BIRRE & BIRRAI: FILTRAZIONE e STABILIZZAZIONE
8 Maggio 2009
Tra la fase della stagionatura e quella del confezionamento, la maggior parte delle birre vengono filtrate, per eliminare tutte le sostanze che rendono torbido il liquido (lieviti e proteine
coagulate) e ottenere quindi un aspetto limpido.
Qualche produttore ricorre alla farina fossile, altri utilizzano strati filtranti di cellulosa o aggiungono, per la chiarificazione, una sostanza glutinosa tipo colla di pesce.
Per frenare il più possibile invece la coagulazione delle proteine anche dopo il filtraggio, si procede, nel contempo, alla stabilizzazione. Ciò avviene abitualmente con l’utilizzo
di una polvere impalpabile, chiamata PVPP (polivinilpolipirrolidone).
Antonio Mennella
Estratto da: (Ciclo produttivo / FASI OPERATIVE)
BIRRE & BIRRAI IN ITALIA E NEL MONDO – Editrice Taro 2009
Autore: Antonio Mennella per NEWSFOOD.COM
(3 Volumi, oltre 1500 pagine, opera in allestimento, stampa prevista per giugno 2009)
Aggiornamenti e commenti verranno pubblicati su NEWSFOOD.com nella apposita rubrica in allestimento “Birre&Birrai” curata dall’autore in esclusiva per Newsfood.com
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