Ad Identità di Libertà, i pizzoccheri di Leemann: un piatto intelligente

Questi sono i Pizzoccheri di Pietro Leemann, uno svizzero ticinese con un quarto di sangue valtellinese per via di mamma. Mamma ha la sua ricetta, il figlio la sua.

C’è chi ieri mi ha fermato inorridito perché Pietro aveva violentato la tradizione, però gli ingredienti c’erano quasi tutti, io avrei conservato l’aglio senza
sostituirlo con la cipolla, mentre ho trovato gradevolissimo il latte montato al posto del burro. Un piatto voluttuoso, goloso e intelligente e poi la libertà permette a un chef di pensare
e di proporre e a un cliente di provare come di evitare.

Ma perché sentirsi offesi a prescindere come avrebbe detto Totò? Per fortuna la Terra si muove.

Gabriele Zanatta
Foto di Giorgio Salvatori
Dalla Newsletter del 300 del 02.03.2010 (Si ringrazia per la gentile concessione)

Redazione Newsfood.com
Foto di Claudia Tuiràn Alomìa