Troppo sale da bambini, troppo sale da adulti

Se durante i primi 6 mesi di vita i bambini vengono nutriti con tanto sale, anche da adulti eccederanno con tale condimento.

E’ l’argomento presente in una ricerca del Monell Center (di Filadelfia, USA), diretta dalla dottoressa Leslie Stein e pubblicata sul “American Journal of Clinical Nutrition”.

Lo studio è iniziato con la selezione di 61 volontari, bambini testati a 2 e poi a 6 mesi di età. I bimbi

hanno assaggiato 3 bevande: acqua, bibita con poco sale, bibita con molto sale.

Osservando le reazioni, è diventato chiaro come i bambini abituati a pappa con molto sale (26) gradivano sia l’acqua che la soluzione salina moderata, dimostrando di gradire i sapori
salati. Diversamente, i piccoli che consumavano cibi senza sale (rimanenti 35) si orientavano sull’acqua.

In ogni caso, la dottoressa Stein è convinta: i dati raccolti “Suggeriscono che le prime esperienze alimentari influenzano la preferenza per il gusto salato”.

FONTE: Leslie J Stein, Beverly J Cowart, and Gary K Beauchamp, “The development of salty taste acceptance is related to dietary experience in human infants: a prospective study Am J Clin
Nutr January 2012 95: 1 123-129; doi:10.3945/ajcn.111.014282

Matteo Clerici

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