Nocette di maiale ai semi di senape
19 Febbraio 2009
Ingredienti:
600 g. di filetto di maiale intero
50 g. di burro
1 rametto di rosmarino
2 foglie di salvia
sale, pepe
per la salsa:
4 cucchiai di sugo d’arrosto di vitello
50 g. di burro
20 g. di semi di senape freschi schiacciati
sale, pepe
per i gnocchi di cipolla:
500 g. di patate
200 g. di cipolla tagliata sottilissima
100 g. di farina
3 uova intere
100 g. di parmigiano grattugiato
1 foglia d’alloro
50 g. di burro
sale
pepe
erba cipollina
Si tratta di tre preparazioni separate.
Passare al burro il filetto, rosolarlo bene su ogni lato con l’aggiunta di rosmarino e salvia, regolare di sale e di pepe e portare a una cottura rosea.
In una padella su fuoco moderato mettere il sugo di vitello, legarlo con il burro, aggiungere i semi di senape schiacciati, salare e pepare.
Bollire le patate con la buccia, pelarle, schiacciarle e passarle.
Stufare la cipolla senza far prender colore con il burro e una foglia di alloro che verrà poi tolta, salare e pepare.
Unire cipolla e patate e impastare con la farina le uova e il parmigiano ricavando degli gnocchetti di circa 2 cm.
Tagliare il filetto a fette di circa 1,5 cm. di spessore, disporle a ventaglio su metà del piatto, coprire delicatamente con la salsa e disporre sull’altra metà del piatto gli
gnocchi di cipolla bolliti e conditi con burro fuso e una manciatina di erba cipollina tritata.
Nota: la ricetta è tradizionale e viene presentata da Gigetto a Miane di Valdobbiadene in una versione assolutamente fedele ma con una particolare attenzione alla presentazione.
