Workshop “Semplicemente Pasta: tecnologie, innovazione, controlli, tendenze del mercato” – Stefano Zardetto, Voltan

Intervento di Stefano Zardetto, Tecnologo Alimentare – Resp. Qualità Ricerca e Sviluppo Voltan SpA. Il trattamento termico nella pasta fresca per garantire salubrità e freschezza: sicurezza igienica del processo e del prodotto, modificazioni a carico della matrice, cambiamenti dei parametri sensoriali, comportamento in cottura e durante la masticazione, formazione di nuovi composti, relazione tra sicurezza e mantenimento degli aspetti legati al prodotto fresco

Leggi Anche
Scrivi un commento