Vitello piemontese, alimentato con Omega-3: così è la carne più sana

Vitelloni di razza piemontese ipertrofici, nutriti con semi di lino ricchi di Omega-3. Nasce una così una carne più ricca di benefici acidi grassi,

Questo il risultato di una ricerca dell’Università degli Studi di Torino, della Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza e dell’Università degli Studi di Parma, diretta dai
professori Emanuela Zanardi, Brugiapaglia e Prandini. Importante la collaborazione dell’Azienda Agricola An.fo.ra di Fontanellato.

Gli scienziati sono partiti da un dato di fatto dell’alimentazione: molte persone consumano quantità rilevanti di carne, nonostante la presenza di acidi grassi omega-6, pericolosi per la
salute, in quanto favoriscono l’infiammazione.

Allora, i ricercatori hanno condotto un test basato su due scelte. La prima, la selezione di bovini Piemonte, la cui carne è muscolarmente ipertrofica e più magra rispetto ad
altre razze.

La seconda, nutrire parte degli animali con semi di lino, ricchi di omega-3, dimostratisi in grado di prevenire infiammazione, depressione, cancro, arteriosclerosi.

Perciò, gli studiosi hanno lavorato con due gruppi di animali: il primo è stato nutrito con semi di lino, il secondo (gruppo di controllo) ne era privo.

Al momento della macellazione e dall’analisi della carne, il primo gruppo (semi di lino) mostrava un rapporto omega-6/omega-3 più favorevole del normale, con maggiori livelli di
quest’ultimi.

Ad esprimere soddisfazione, Andrea Andrei, portavoce del Marchio Sapoeri e dell’Azienda Agricola An.fo.ra. di Casalbarbato di Fontanellato che porta avanti da anni la scelta di una agricoltura
sostenibile insieme ai colleghi Michele Fogliati, Sandro Fogliati, Francesco Ranieri e Rita Gradellini.

Per Andrei, “La nostra scelta come azienda è puntare su una carne a nostro avviso di qualità non solo perché succosa e tenera, frutto del lavoro fatto su animali allevati
correttamente, ma perché la giusta nutrizione dei bovini ci ha portato ad avere una carne più ricca di Omega 3 che fanno bene alla salute. Stiamo puntando il più possibile
su una scelta di eticità nel piatto producendo carne in sicurezza. La scelta poi di sostenere un evento unico come la Gran Festa del Bollito si lega alle radici del nostro territorio: in
tempi di crisi si riscopre la bontà dei tagli di una carne figlia di questa terra verdiana, perfetti alla pari del filetto”.

La carne arricchita come omega-3 sarà presente alla Gran Festa del Bollito, con assaggi, degustazioni ed informazioni agli interessati.

Matteo Clerici