Vallée d’Aoste Fromadzo DOP: ottimo per il palato, ottimo per la linea

Fromadzo: Alto, Magro e Dop Forma rotonda, colore paglierino con sfumature rossastre, pasta compatta con occhiatura piccola e media, questo è il Vallée d’Aoste Fromadzo Dop un
formaggio DOP a basso contenuto di grassi che mette d’accordo chi vuole qualità senza rinunciare alla bella linea.

Il Vallée d’Aoste Fromadzo DOP è un formaggio prodotto ancora oggi secondo un’antica tradizione, originario dell’Alta Val d’Ayas deriva da
latte munto tra i 1200 metri di quota del comune di Brusson e i 3000 ai piedi del Monte Rosa. Certificato Dop dal 1996, è ottenuto con latte vaccino di due mungiture successive e lasciato
riposare per 12 e 24 ore.

Successivamente alla scrematura e ad un primo riscaldamento a 36°C, si ha l’aggiunta di caglio naturale, a cui segue un secondo innalzamento di temperatura non oltre i 45°C. A
coagulazione avvenuta, la cagliata viene disposta nelle fuscelle, sottoposta a pressatura, quindi è messa in salamoia per circa 24 ore per poi essere riposta a stagionare, sino a 10 mesi,
in magazzini naturali con una percentuale di umidità mai inferiore al 60%. Durante la stagionatura si procede costantemente ad una pulizia delle forme con panni e acqua salata.

La percentuale lipidica a prodotto fi nito varia a seconda del procedimento di trasformazione del latte, nel prodotto umido non è mai superiore al 20%, nelle misurazioni a secco è
sempre compresa tra il 20% e il 35%, a garanzia di leggerezza e come stabilito dal disciplinare di produzione certifi cato dalla Dop. Il sapore del Vallée d’Aoste Fromadzo Dop è
delicato e semidolce, con i profumi delle erbe dei pascoli d’alpeggio.

Ottimo consumato a fine pasto accompagnato ad esempio da un VdA Torrette Doc o, in particolare nelle forme a stagionatura più elevata, usato nella preparazione dei piatti della tradizione
valdostana, prime fra tutte zuppe e minestre.

Viene prodotta anche una versione misto capra con l’aggiunta di una percentuale controllata di latte caprino. Vallée d’Aoste Fromadzo DOP, più gusto in forma!

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