Sushi: al ristorante è meno sicuro
4 Maggio 2010
Attenzione al sushi ordinato al ristorante, perché conterrebbe più mercurio di quello venduto nei comuni mercati.
Lo sostiene una ricerca dell’American Museum of Natural History (di New York City, USA) diretta da Jacob Lowenstein e pubblicata su “Biology Letters”.
Il team di Lowenstein ha analizzato i livelli di mercurio presenti in 69 porzioni di sushi: 54 ordinate in altrettanti ristoranti, 15 comprate nei supermarket di NY.
Secondo gli studiosi, tutte le specie di tonno (inserite nel sushi) presentavano elevati livelli di mercurio.
Ciò detto, i livelli inferiori di mercurio erano presenti nel tonno pinna gialla (Thunnus albacares), venduto solo dai supermarket.
Livelli maggiori della sostanza erano invece presenti nel tonno rosso (Thunnus thynnus), particolarmente usato per il sushi offerto dal ristorante.
Quindi,secondo gli studiosi il problema non è in un possibile carenza d’igiene dei ristoranti, ma nel tipo di tonno prediletto dai loro cuochi.
Per questo il consumatore deve informarsi: “Coloro che mangiano pesce di frequente avrebbero bisogno di sapere quali specie sono a più alto rischio di contaminanti”, conclude Lowenstein.
Fonte: Lowenstein JH et al., “DNA barcodes reveal species-specific mercury levels in tuna sushi that pose a health risk to consumers”, Biol Lett 2010, doi:10.1098/rsbl.2010.0156
Matteo Clerici
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