Sushi: i giapponesi lo digeriscono meglio
9 Aprile 2010
Quando si tratta di mangiare il sushi, gli individui originari del Giappone hanno un vantaggio biologico. Il loro intestino contiene infatti un batterio, che li aiuta a digerire il nori, l’alga
rossa che avvolge il pesce.
Questo il risultato di una ricerca dell’Università Pierre e Marie Curie di Parigi (Francia) diretta dalla dottoressa Mirjam Czjzek e pubblicata su “Nature”.
La dottoressa Czjizek e compagni hanno preso in esame 13 giapponesi e 1 nordamericani. In questo modo, si è notato come l’organismo degli orientali sia dotato del Bactreroides plebeius.
A tale batterio compete l’emissione di enzimi che facilitano la digestione del nori.
Secondo le ipotesi degli scienziati, il Bactreroides plebeius sarebbe arrivato nell’intestino del popolo del Sol Levante grazie alla dieta ricca di pesce. Inoltre, prima di stabilirsi
all’interno del corpo umano, il Bactreroides plebeius ha acquisito frammenti di DNA dalla Zobellia galactanivorans (altro batterio marino) grazie al processo noto come trasferimento genetico
orizzontale
Fonte: Hehemann JH et al. “Transfer of carbohydrate-active enzymes from marine bacteria to Japanese gut microbiota”, Nature 2010 doi:10.1038/nature08937
Matteo Clerici
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