SIAL Parigi 2014, da 50 anni la Ville Lumiere Capitale della ristorazione: 12.000 espositori da 100 Paesi

SIAL Paris è il rivelatore di tendenze per la ristorazione!

A proposito dei visitatori del settore ristorazione:

Fra i 150.000 visitatori attesi nel 2014, circa il 20% (cioè circa 30.000), sono operatori del settore RHD-Ristorazione Fuori Casa (nel 2012, 86% è rimasto soddisfatto della propria visita a Parigi)

il 44% visita il Salone per trovare prodotti di carne di pollame

il 42% visita il Salone per trovare prodotti gourmet

In 50 anni SIAL Paris, palcoscenico mondiale dell’alimentazione, è divenuto il maggiore mercato internazionale per la ristorazione.
Una dinamica direttamente creata dal consumatore che, in ogni angolo del mondo, è sempre più alla ricerca di piacere e varietà cosmopolite per dare colore alla propria quotidianità! Di fronte a questa domanda e alla ricerca dei ristoratori.

SIAL Paris si è chiaramente imposto come il rivelatore di tendenze della ristorazione!
Gli chef l’hanno capito bene, e hanno scelto già da tempo, questo Salone come il proprio maggiore mercato internazionale: percorrono sistematicamente le sue corsie in cerca di ispirazione e di nuovi prodotti, perché bisogna ricordare che l’82% degli espositori di SIAL presenta un’attività legata alla ristorazione!

Oggi si parla molto di cucina fusion e New York o Sydney si sono spesso autoproclamate capitali di questa nuova cucina mondiale. Una cucina ibrida, creativa, trendy. Ma questa internazionalizzazione non è così recente: sono secoli che la cannella, il cardamomo o ancora lo zenzero sono presenti nei nostri piatti! Gli chef qui o altrove si sono sempre rifiutati di rinchiudersi in una gastronomia puramente locale.

Hanno cercato di liberare la propria creatività viaggiando per il mondo e SIAL Paris rappresenta il completamento di questi viaggi.
Qui gli chef trovano un’offerta ristorazione sempre più importante.

Oggi circa un terzo degli espositori propone prodotti legati alla ristorazione – dagli ingredienti ai prodotti trasformati, passando attraverso i prodotti freschi -…
E’ una decodifica delle innovazioni prodotti specifici RHD – Ristorazione Fuori Casa che spiega la presenza di attori della ristorazione provenienti da tutto il mondo e da tutti gli universi  gastronomici– ristorazione collettiva (10,8%), ristorazione commerciale (36%), distributori o grossisti della Ristorazione Fuori Casa (44%), catering (9,2%). Tanti punti di forza che spingono gli operatori del settore ad incontrarsi all’interno di questo gigantesco crocevia, ad identificare le tendenze del proprio mercato (il primo obiettivo per il 70% dei visitatori è di comprendere le tendenze internazionali in fatto di ristorazione e di seguire l’evoluzione di questo mercato) e ad utilizzare gli strumenti loro dedicati. Perché è un dato di fatto che il ristorante è il primo laboratorio di prova. E’ proprio qui che i nostri consumatori, avidi di novità, scoprono i nuovi sapori che fanno viaggiare le loro papille e che saranno, dopodomani, nelle loro cucine!”

E poiché è da ormai 50 anni che il salone ha saputo ispirare e scoprire le innovazioni che vanno dalla cucina degli chef a quelle dei consumatori, per questa edizione eccezionale, quella dell’anniversario, SIAL Paris valorizza le stelle della ristorazione, invita 50 chef provenienti da tutto il mondo a prendere la parola, a modo loro. A voi chef!

Nicolas Trentesaux, Direttore SIAL Group.

PARIS, 19 – 23 OTTOBRE 2014 – WWW.SIALPARIS.COM

ANTICIPAZIONI EVENTI IN PROGRAMMA (al 1° settembre 2014)

La giornata delle stelle

Lunedì 20 ottobre, 50 anni… 50 chef riuniti per onorare SIAL Paris

Nel 2014 ricorrono i cinquant’anni di questo mitico salone. SIAL Paris svela alcuni degli “invitati” che verranno a festeggiare il suo mezzo secolo, nel corso della giornata “50 anni, 50 chef”. Perché saranno proprio 50 chef stellati ad onorare il salone con la loro presenza e verranno “a fare un giro” nel più grande mercato del mondo per scoprire prodotti freschi e innovativi.

Primo di tutti Christian Le Squer, chef del Pavillon Ledoyen a Parigi, un padrino molto celebre e ampiamente riconosciuto dai suoi colleghi. Lo chef, tre volte stellato, si dice “onorato” di questa richiesta “prima di tutto perché si tratta di un salone storico che non riguarda unicamente il settore agroalimentare e i prodotti della grande distribuzione ma anche i prodotti freschi che amo utilizzare. Oltretutto è un mezzo per tenersi al corrente delle tendenze e innovazioni nel settore dell’alimentazione e non soltanto per la Francia ma anche a livello internazionale.

La cucina deve sempre essere in movimento, per la sua creatività, la ricerca dei sapori, il gioco delle materie e consistenze ma anche a livello di tecnica. È proprio in questo aspetto che SIAL Paris può rappresentare una fonte di ispirazione e apportare la modernità che ci è indispensabile per evolvere. SIAL Paris ha già 50 anni e resta sempre un appuntamento importante per la professione, un luogo dove io e i miei colleghi amiamo ritrovarci.”

L’intera giornata dedicata ai cinquant’anni di SIAL Paris sarà ritmata da diversi eventi a cui parteciperanno questi cinquanta maestri della gastronomia.
Un programma da scoprire il 20 ottobre con i seguenti momenti chiave:

Interventi presso la piattaforma televisiva del SIAL

• Joël ROBUCHON – Groupe Robuchon *** • Jean Georges KLEIN – L’Arnsbourg ***
• Jérôme NUTILE – Castillas **
• Marc MENEAU – L’Espérance **
• Simone ZANONI – Trianon Palace **
• Patrick JEFFROY – L’Hôtel de Carantec **
• Laurent ANDRE – Hôtel Royal Monceau *
• Laurent TROCHAIN – Numéro 3*
• Pierre RIGOTHIER – Le Burgundy *
• Patrick PIGNOL – Le Relais d’Auteuil **
• Christian TETEDOIE – Restaurant Ch. Tetedoie * • MOF Philippe JOANNES – Fairmont Hôtel
• MOF ** Fabrice PROCHASSON – Le Nôtre
• MOF * Claire VERNEIL – Fairmont Hôtel*
• Jean-Pierrre CLEMENT – Fauchon*
• Frédéric JAUNAULT MOF *
• Sébastien BRAS – Maison Bras ***
• Arnaud FAYE – Auberge du Jeu de Paume **
• Jean-Luc RABANEL – Restaurant Rabanel **
• Michel ROTH – Le Ritz **
• Eric BRIFFARD – Le Cinq Georges V **
• Philippe MILLE – Les Crayères **
• Nicolas ISNARD – Auberge de la Charme *
• Alain PEGOURET – Le Laurent *
• Julien ROUCHETEAU – Hôtel Lancaster *
• Christophe MOISAND – Le Céladon *
• Reine SAMMUT – La Table de Reine *
• Jérôme NUTILE – Castillas **
• Claire VERNEIL – Fairmont *
• Frédéric LALOS – Boulangeries Lalos
• MOF* Christian LE SQUER – LeDoyen ***
• Jean-Michel LORAIN – La Côte Saint Jacques *** • Philippe LABBE – L’Abeille **
• William LEDEUIL – Ze Kitchen Galerie **
• Jean SULPICE – L’Oxalis **
• Jacques POURCEL – Le Jardin des Sens **
• Olivier BELLIN – L’Auberge des Glazicks **
• Ronan KERVARREC – La Chèvre d’or **
• Hervé RODRIGUEZ – MaSa *
• Guillaume GOMEZ – Présidence de la République • MOF* Jean-Pierre CLEMENT – Fauchon *
• Zdenek POHLREICH – Hôtel Impérial – Prague * • Cyril ARACHEQUESNE – Grand Véfour **
• Léa LINSTER – Léa Linster*
• Jean-Yves LEURANGUER – Fouquet’s
• MOF Christophe BOUCHER – Dessance
…

La selezione degli chef:
50 selezioni composte dai 5 prodotti preferiti dagli chef stellati

Incontri di networking tra gli espositori dell’industria agroalimentare e gli chef

Il photo shooting degli stellati

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La Cuisine by SIAL: un’animazione con dimostrazioni degli chef stellati

È uno degli elementi centrali di questo salone e soprattutto l’evento più apprezzato dagli operatori del settore ristorazione. Per ognuna delle sue edizioni, SIAL Paris adatta e sviluppa maggiormente la “sua cucina”.

Il ristorante VIP ha debuttato nel 2012, per far scoprire agli espositori e ai loro invitati ricette creative e audaci. Quest’anno SIAL Paris è partner di Rungis in modo che gli chef stellati, tra cui Frédéric Jaunault, Cyril Arachequesne, Laurent André, Nicolas Isnard, Hervé Rodriguez, che si insedieranno all’interno di questa gigantesca cucina a vista, possano elaborare i prodotti più innovativi di SIAL Paris, e integrarli in menu gastronomici.

Dimostrazioni e presentazione

La Cuisine by SIAL è composta anche da sessioni quotidiane di dimostrazioni culinarie della durata di 30 minuti, condotte da celebri chef come – Jérôme Nutile, Pierre Rigothier, Claire Verneil, Frédéric Lalos, Christophe Boucher, Jean Pierre Clément, Cyril Arachequesne –

pronti a far scoprire la cucina che realizzeranno con i prodotti e le innovazioni del salone.

… E una presentazione per immergersi maggiormente nel mondo della ristorazione e mettere i prodotti freschi in primo piano attraverso la serie di fotografie di Franck Hamel sulla frutta e ortaggi esposti nell’ambito del “ristorante VIP” e presso “La Cuisine by SIAL”

I piedi nella piattaforma televisiva di SIAL e la testa tra le stelle della cucina

Per integrare gli incontri e scoperte da fare al salone, SIAL TV trasmetterà in diretta e sul web numerose trasmissioni interamente dedicate al settore della ristorazione. Il suo studio televisivo riunirà operatori del settore, esperti, politici e personalità che interverranno su temi legati all’attualità del settore agroalimentare.

Per ritrovare gli chef in diretta su SIAL TV, appuntamento lunedì 20 ottobre alle ore 15.00 presso la piattaforma televisiva

Un salone dove il DNA innovazione fa rima con quello della ristorazione.

L’innovazione occupa una posizione predominante nel settore agroalimentare, è un dato di fatto! Ha anche un impatto reale sulle professioni della ristorazione. Per uno chef, saper innovare nella propria cucina e nei propri metodi è fondamentale. I prodotti di SIAL Paris divengono allora dei veri tesori, ideali per completare la cucina degli chef e per assisterli nei loro compiti quotidiani.

Gli chef potranno scoprire dei prodotti freschi e non lavorati che rappresenteranno una base ideale e di qualità per il loro lavoro (nel 2012, il 65% dei visitatori provenienti dal settore ristorazione ha trovato nuovi prodotti). Nell’ambito del SIAL Innovation, SIAL Paris, fonte di ispirazione per la ristorazione, seleziona circa 100 prodotti dedicati in modo specifico alla ristorazione e mette a punto per la prima volta un premio ristorazione.
Christian le Squer, padrino della giornata “50 anni 50 chef” è naturalmente membro della giuria RDH-Ristorazione Fuori Casa.

La principale motivazione per andare al ristorante è la scoperta di nuovi prodotti. La scoperta di nuovi prodotti resta la principale volontà dei consumatori mondiali.

La metà di essi approfitta dell’uscita al ristorante per assaggiare cose nuove e il 40% trae poi ispirazione dalle proprie scoperte per riprodurle a casa .
(Fonte: Studio TNS Food 360 realizzato su 1.700 individui al di sopra dei 18 anni e rappresentativo della popolazione francese – aprile 2014)

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Tendenze: le ricette del successo

Oltre ai concept di successo (cucine a vista, tutto digitale dall’accoglienza al menu sullo schermo…) nel 2014 si affermano anche le ricette che vengono da lontano… aspettando i locali dove l’insetto sarà re!

Spicy Authentic Twist

I tocchi esotici continuano a risvegliare e a reinventare le ricette sempre molto “comfort” dei nostri ristoranti.
La novità è la nascita di sapori sofisticati che portano con se’ tutto un mondo di tradizioni culinarie.

2 esempi: la salsa Sriracha, originaria della città di Si Racha, sulla costa orientale della Tailandia, è composta da aglio, pasta di peperoncini chili, aceto distillato, sale e zucchero. Nuova passione negli Stati Uniti, profuma tutto, dalle arachidi al pane, passando attraverso le salse salate. Lo Za’atar, miscela di sesamo, timo, origano, sale e sommaco è molto popolare in Medio Oriente e gode dell’affermazione della cucina della regione, come testimonia il successo internazionale del libro di ricette di Yotam Ottolenghi, Gerusalemme, dedicato alle ricette di famiglia ebree e musulmane della città.

Popelini propone diversi cavoli aromatizzati e L’atelier de l’éclair si dedica unicamente alla declinazione dell’éclair (pasticcino alla crema) arrivando fino a proporre una ricetta al salmone.

Dall’esotismo al menu del 2014

Per la prima volta in Francia la ristorazione tradizionale ha lasciato il posto alla ristorazione rapida poiché rappresenta oggi il 54% del consumo alimentare fuori casa. Nuovi concept continuano a fiorire per soddisfare i più golosi: tranci di pizza venduti a metro, food truck di ogni tipo o ancora hamburger stile gourmet. Ma oggi una vera e propria tendenza sta per fare la propria comparsa: l’esotismo.

Più comunemente chiamato “l’ExoStreet” o “Snacking globe-trotter”, questa nuova tendenza emerge nei truck e in altri punti vendita mobili. Ispirato alle cucine di strada di diversi paesi del mondo, privilegerà tuttavia l’America Latina. L’influenza della coppa del Mondo di calcio
è predominante.

I ristoranti monotematici

Che siate amanti della celebre crema spalmabile, di mozzarella, di hummus o ancora di polpette, i vostri prodotti preferiti potrebbe divenire le star di un locale! I locali monotematici propongono soltanto un prodotto, ma declinato in molteplici versioni.

I ristoranti monotematici sono in ascesa in Francia, ispirandosi ai concept d’oltre Atlantico: un ristorante specializzato nelle baked potatoes in Canada o nell’hummus a Filadelfia. Un bar Nutella aprirà le sue porte anche a Chicago. In Francia il concept è per il momento meno diffuso, ma si nota già la presenza di un ristorante di Mozzarella, Mozzato, o ancora La Cocotte, unicamente dedicato al pollo e Balls, dove si posso gustare unicamente polpette.

Articolo a cura di Anne-Claire Paré per lo studio Bento, leader francese sulle tendenze, concepts & innovazioni per la ristorazione. Maggiori informazioni, news e ispirazioni su https://www.bento.fr/fr/articles/

Il vegetarianismo

In seguito al problematico contesto sanitario e alimentare del 2013, si constata una vera e propria crescente importanza dei piatti vegetariani e di catene di ristorazione che li propongono.
Alcuni locali arrivano persino a proporre il tofu al posto della carne. I consumatori sono sempre più preoccupati della qualità dei prodotti che compongono il loro piatto e si rivolgono a prodotti estremamente sani.

Si fa molta attenzione a quello che si mangia, frutta e ortaggi devono essere freschi e di buona qualità.

Health Shots

Il benessere in bottiglia: ecco cosa promettono i succhi spremuti a freddo, nuovi elisir di benessere che sono detossinanti, dinamizzanti e vi rimettono
in forma dopo qualche sorsata. I bar che vendono succhi sono facili da aprire nei centri città e proliferano nelle capitali occidentali: Liquiteria a New York, Root & Bulb a Londra o Juice It a Parigi vendono a peso d’oro miscele attentamente elaborate. Nelle ampolle magiche si trovano frutta, spezie come lo zenzero, ma soprattutto ortaggi: radici come la barbabietola o la carota, ma anche finocchio, cetriolo o Cavolo nero, il famoso cavolo riccio che non ha bisogno di presentazioni, dalle incomparabili virtù nutritive …

Fonte Bento

La ristorazione in alcuni tweet

#Ristorazione La diminuzione di presenze nel 2013 è generale in Europa: – 2,9% in Spagna, – 2,1% in Italia, – 1% in Germania, -1,3% in Francia.

#Ristorazione La catena francese La Boucherie prosegue il suo sviluppo internazionale. Prossime aree: Nord Africa e Germania.

#Ristorazione Apertura a Villeneuve la Garenne del primo Burger Bar by Quick. Un fast food in versione compatta (150 m2).

#Ristorazione Un cliente su 5 spende meno di 5€. Un cliente su 20 più di 30€ (fonte: Kucher & Partners).

#Ristorazione Il primo ristoratore in Francia? Ancora e sempre Mc Donald’s: 4,4 Miliardi € di fatturato nel 2013, + 2,5%
(Fonte: Néo Restauration)

#Ristorazione Andare al ristorante? Un “evento festoso” per l’88% dei francesi. (fonte: Gira)

#Ristorazione C’è almeno un hamburger sul menu in 7 ristoranti su 10!
(fonte: Gira).
Anche il Kebab avrà la sua insegna: il primo “Kebab Party” aprirà quest’autunno a Le Mans.

#Ristorazione Il “click&collect” si applica anche alla ristorazione. Dopo McDonald’s, è la volta della brioche dorata. #multicanal

#Ristorazione Il wine bar non cessa di fare nuovi adepti.
Il gruppo Frères Blanc (Au pied de Cochon…) ha appena aperto Le Chai d’Adrien nel quartiere République a Parigi.

#Ristorazione In Francia il budget “ristorante” soffre ancora più di quello dello shopping (47% delle persone intervistate dichiara che questo budget è in calo rispetto allo scorso anno. Tre francesi su quattro (74%) limitano le loro uscite al ristorante a causa della crisi. (Fonte: baromètre Sofinco/Opinion Way)

#Ristorazione Monoprix lancia la carta “1 anno di ristorante by Monoprix”. Un pasto offerto (con almeno 2 coperti) in 1.300 ristoranti.

http://www.sialparis.fr 19-23 october 2014

http://www.sialchina.com 6-8 may 2015

http://www.sialcanada.com 28-30 april 2015

http://www.expovinis.com.br http://www.sialbrazil.com 22-24 april 2014 24-27 june 2014

http://www.sialme.com

24-26 november 2014 http://www.sialasean.com 11-13 june 2014

biennal annual

http://www.sial-group.com

SIAL Group è il primo network internazionale di saloni agroalimentari. Offre un know-how e un’esperienza unici per identificare i mercati alimentari più dinamici e creare opportunità di business in un ambiente B2B. 50 anni di esperienza hanno fatto di SIAL L’appuntamento che riunisce 8 saloni professionali con circa 12.000 espositori provenienti da 100 paesi e oltre 280.000 visitatori provenienti da 200 paesi. Il marchio SIAL porta l’innovazione nel proprio DNA e offre un punto di vista unico sulle tendenze e innovazioni alimentari con oltre 1 500 innovazioni alimentari per ogni sessione in tutto il mondo, tramite l’evento SIAL Innovation presente in tutti i saloni. Forte di una rappresentanza internazionale in tutti i continenti, SIAL Group offre una copertura mondiale con un approccio locale sempre più vicino ai mercati.

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