Salumi e tumore al pancreas, nessun legame certo
6 Luglio 2011
La relazione tra consumo di salumi e vulnerabilità al tumore al pancreas è uno dei terreni di scontro della medicina. L’opinione predominante vede in tali alimenti un fattore di
rischio. Tuttavia, esiste anche la corrente avversa.
Questa è sostenuta da una ricerca del National Cancer Institute (USA), diretta dalla dottoressa Briseis Aschebrook-Kilfoy e pubblicata sul ” American Journal of Epidemiology”.
La dottoressa ed il suo gruppo hanno intervistato 300.000 volontari adulti, sottoposta a questionari sul consumo di 121 alimenti ed abitudini nutrizionali assortite.
Alla fine dell’osservazione (10 anni) circa 1000 persone avevano sviluppato il cancro al pancreas.
L’incidenza malattia era si maggiore nei consumatori maschi di salumi ma, spiegano gli esperti, l’aumento di rischio era statisticamente trascurabile. Quando poi ci si focalizzava sulle donne,
il mettere o meno il salame in tavola non influiva sul disturbo
In conclusione, in base all’indagine svolta gli esperti sostengono che non esista legame certo tra il consumo di salami (ed in particolare, dei conservanti nitriti e nitrati) e lo sviluppo
della neoplasia in esame.
FONTE: Briseis Aschebrook-Kilfoy et al., “Ward Pancreatic Cancer and Exposure to Dietary Nitrate and Nitrite in the NIH-AARP Diet and Health Study”, Am. J. Epidemiol. (2011) doi:
10.1093/aje/kwr092
Matteo Clerici
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