Ricette per bollicine: Filetti di nasello in crema

FILETTI  DI NASELLO IN CREMA
Ricetta tradizionale campana-lucana-calabrese, presente in diversi menù moderni. Semplice e facile.

Esecuzione: 30-40 minuti.
Cottura: 15-20 minuti

INGREDIENTI:
400 gr nasello (4 tranci uguali)
300 ml olio extravergine d’oliva ( per 3 utilizzi separati)
250 gr broccoli cavolo
200 gr fagioli bianchi grossi secchi
3 spicchi aglio bianco
40 gr erbette (prezzemolo, timo, rosmarino, menta)
1 cipollotto, 1 carota, 1 costa di sedano
Sale e pepe quanto basta

PROCEDIMENTO:
Lavare e pulire molto bene le verdure scelte.
Lessare in tegame i fagioli bianchi con tutte le erbe aromatiche e le verdure. Saltare in una padella non aderente broccoli con spicchio d’aglio schiacciato e olio, mantenendoli caldi.
Intiepiditi, frullare i fagioli e verdure con un filo d’olio e tenere al caldo.

In un tegame basso e piccolo, versare l’olio extravergine e uno spicchio d’aglio schiacciato e mantenere a una temperatura medio alta, immergere i 4 filetti di nasello lavati, ben strizzati, asciugati e a bassa temperatura.

Scolare e mettere su foglio di carta assorbente.

Scolare il grasso del pesce separandolo dall’olio di cottura con un setaccio fine e versare in un pentolino; frullare con minipimer ad immersione aggiungendo lentamente qualche cucchiaio d’olio montando il tutto fino ad ottenere una spuma consistente.

Impiattare disponendo la crema di fagioli caldissima, sopra sistemare le verdure lessate e calde, al centro porre il filetto caldo di nasello e coprire con un velo di spuma, guarnire con foglia di prezzemolo e menta.

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Redazione di Newsfood.com
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