Polpettone di mare con salsa di olive

Ingredienti per 6 persone:

700 gr. di polpa di pesce
400 gr. di pomodoro a pezzette
80 gr. di mollica di pane
1/2 bicchiere di latte
80 gr. pane grattugiato
2 uova
un misto di sedano cipolla e carota tritati
12 olive verdi e nere
2 cucchiai di capperi sotto sale
uno spicchio di aglio
2 cucchiai di pinoli
olio extravergine d’oliva
sale e pepe q.b.

Per questa ricetta sono adatti pesci non troppo costosi, a tranci o a filetti.
Vanno bene il palombo, filetti di platessa ma anche merluzzo, nasello oppure orata, branzino, cernia., purchè siano diliscati.

Ammorbidire la mollica nel latte e strizzarla, pulire il pesce dalle lische e metterlo nel mixer, frullarlo poi aggiungere la mollica, le uova, metà prezzemolo, le verdure, sale
e pepe e pangrattato.
Ottenuto un composto omogeneo, nè troppo molle nè troppo sodo, datere una forma cilindrica leggermente appiattita. Umiditevi le mani per formare il polpettone.

Passarlo ancora nel pangrattato per rivestirlo uniformemente.
Rosolarlo in padella antiaderente con poco olio poi con l’aiuto di due spatole trasferirlo in una placca da forno, coprirlo con un foglio di alluminio e cuocerlo per circa 40 minuti a
180°. A questo punto togliere il foglio di alluminio e continuare la cottura per altri 30 minuti.

A parte profumare l’olio con uno spicchio di aglio, unire il pomodoro, i capperi dissalati, le olive denocciolate e tagliate a rondelle e i pinoli. Cuocere per dieci minuti, sale e pepe
e un cucchiaino di prezzemolo tritato.
Servire il polpettone con la salsa a parte.