Piccolo manuale di confetture al naturale

Una pietanza classica (la confettura) rivisitata in forme nuove, innovative ma sempre gustose e presentate in numerose ricette.

Questo è “Confetture al Naturale”, di Federica Del Guerra edito da Terra Nuova.

Il testo (120 pagine, a colori) ha una prima, notevole, particolarità: lo zucchero bianco non è presente. Al suo posto, l’autrice suggerisce miele, malto o zucchero di canna
integrale, ma sempre in piccole dosi. Addirittura, alcune preparazioni non presentano nessun dolcificante, ma cercano di raggiungere il sapore ottimale tramite mix di frutta o addensanti
naturali (come l’agar-agar).

Inoltre, non sono presenti solo le “solite” confetture. Oltre a quelle con  frutta, sono elencate ricette con verdura e spezie, fiori e piante spontanee.

Il tutto organizzato in maniera chiara e funzionale.

Il testo apre così con una prima parte teorica, con i procedimenti e le attrezzature necessarie.
Continua così con la sezione pratica, con oltre 70 ricette di confetture, dai colori e dai sapori vari.

Degna di nota è anche la sezione di chiusura, che offre numerosi consigli per gli abbinamenti dai biscotti ai formaggi, oltre ai “gusci” più indicati per le marmellate.

Ecco così allora crèpes; muffin, cornetti, strudel, crostini, insalata agrodolce, bucatini con zafferano e frutta secca, risotto con tofu e frutta secca, gnocchi al ripieno di
prugne con sugo di radicchio e pinoli, seitan alla frutta secca marinata, tofu aromatico alla frutta secca, budino di pane ed altro.

Perché una buona confettura è migliore con un buon contorno.

Federica Del Guerra, “Confetture al naturale”, Terra Nuova Edizioni 2009, 120 pp., 12 Euro.

Matteo Clerici