Coniglio in porchetta
25 Gennaio 2010
Cosa serve:
Un coniglio di media grandezza di circa 1 kg e mezzo, ben lavato e scolato
100 gr di pancetta
3 spicchi di aglio
un bel cucchiaio di semi di finocchio selvatico (va bene anche fresco)
1 bicchiere di olio di oliva
sale
peperoncino
Come fare:
Fare un battutino con pancetta, aglio, peperoncino ed un pizzico di sale.
Tenere da parte il fegato del coniglio, tagliarlo a pezzettini ed amalgamarlo con gli ingredienti descritti.
Reinserire il composto nella pancia del coniglio e legare con spago.
Metterlo in teglia per la cottura unitamente all’olio.
