Pasta Rummo Metodo Lenta Lavorazione®

Pasta Rummo Metodo Lenta Lavorazione®

Benevento è una città ricca di storia e di antiche tradizioni, ancora immersa nel verde incontaminato delle colline del Sannio e attraversata dalle acque pure dei fiumi
Sabato e Calore.

E’ proprio da qui, dal cuore della Campania, che da sei generazioni la famiglia Rummo sviluppa con maestria l’arte del grano per produrre pasta di altissima qualità usando
soltanto l’acqua più pura e il grano migliore, che deve avere un contenuto proteico superiore al 14,5%. Ma l’utilizzo di materie prime di prima qualità non basta: è
necessario aggiungere una manciata di sapienza artigiana, un pizzico di tecnologia pastaia e una buona dose di tempo.

L’impasto, di acqua e semola accuratamente dosate, è caratterizzato dai tempi lunghi in quanto deve amalgamare lentamente. L’incontro tra questi due semplici e preziosi ingredienti deve
essere lento e graduale, rispecchiando appieno il tradizionale modo di fare la pasta.

Successivamente, le trafile, studiate ad hoc dai migliori trafilai, danno la forma perfetta all’impasto.

Di seguito, l’essiccazione deve avvenire alle giuste temperature per restituire una pasta che conservi tutte le caratteristiche organolettiche originali del grano più pregiato.

Ogni formato così prodotto viene poi controllato con cura da un team di esperti che ne analizza tutte le caratteristiche, in particolare la tenuta alla cottura.

Infine, anche il confezionamento deve essere il più attento possibile. È per questo che Rummo ha sviluppato un Sistema di Atterraggio Morbido, per evitare rotture dei formati
più delicati.

Nasce così il Metodo Lenta Lavorazione: ricerca continua dell’eccellenza, altissima qualità, lunghi tempi per la migliore realizzazione, bellezza del prodotto, massima cura
ed attenzione dei dettagli.

Da oltre 160 anni “fare la pasta” è una vera passione per i Rummo di Benevento, un’azienda familiare diventata nel tempo una realtà manageriale con forti valori familiari.

Silva Valier
per Newsfood.com

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