Pasta: 100 anni di gusto, storia, ricette
13 Settembre 2012
Un testo per celebrare una grande centenaria della tavola, con la sua storia, i suoi interpreti, le sue ricette.
E’ da poco uscito “Cento anni di Pasta”, a cura del Pastificio Di Martino, di Malvarosa edizioni. Per festeggiare i cento anni, il locale rende omaggio alla sua materia prima, con un opera
sentita, di grandi dimensioni e di alta qualità.
Ad aprire il testo, Eleonora Cozzella, giornalista gastronomica. Poi, quattro capitoli, quattro stagioni della vita della pasta, ognuna dedicata ad un aspetto dell’alimento.
La primavera, opera della giornalista Laura Gambacorta, osserva l’evoluzione della dieta italiana, i suoi usi ed i suoi costumi. Poi, un focus sulla storia del Pastificio Di Martino. Ancora, le
vicende storiche e la tradizione legata alla pasta.
La quarta sezione, quella delle ricette, fa quasi storia a sé. Le ricette sono divise per regione, con un riguardo particolare per quelle made in Campania. Inoltre, sono presenti piatti
“speciali”, dedicati ad ogni venticinquennio della storia narrata.
Infine, le ricette in sé sono state selezionate da maestri della cucina italiana: nomi come Angela Tinari, Pasquale Palamaro e Peppe Aversa. Poi, Antonio Morvillo, Giuseppe di Iorio,
Fabio Cucchelli. Ancora, Juri Chiotti, Alessandro Gavagna e Sebastiano Lombardi. Grandi cuochi, ma grande anche la pasta.
(a cura di) Pastificio Di Martino, “Cento anni di Pasta. Edizione integrale italiano ed inglese”, Malvarosa 2012, 352 pp, 45 Euro
Matteo Clerici
