Monoporzioni al cioccolato? Tentazione semplicemente dolce!

Una sfida appassionante per abilità e creatività ha caratterizzato la quinta edizione del Concorso ICAM Linea Professionale che ha avuto luogo ieri al SIGEP di Rimini Fiera (aperto
fino a domani). Anche quest’anno, l’appuntamento ha visto la partecipazione di 12 tra i migliori maestri cioccolatieri, selezionati tra i tanti che ad ogni edizione presentano le proprie
credenziali per essere ammessi alla kermesse che mette in luce novità e tendenze nella lavorazione del cioccolato. I finalisti si sono misurati sulle Monoporzioni al Cioccolato, tema
perfettamente in linea con le più attuali richieste nel mondo dei dessert e della pasticceria mignon, realizzando in diretta gli elaborati ed una pièce artistica in cioccolato per
la monoporzione.

A valutare operato e risultati dei maestri cioccolatieri una prestigiosa giuria presieduta dal Maestro Accademico Pier Paolo Magni. A Marco Pasotti, Luca Mannori, Luciano Tona, Angelo Musa e
Salvatore Cappello il compito di esaminare l’aspetto degustativo prendendo in considerazione armonia ed equilibrio del gusto, bilanciamento degli ingredienti e caratteristiche innovative delle
monoporzioni. Mentre l’aspetto artistico ed estetico è stato valutato da una specifica commissione composta da Eliseo Tonti, Giuseppe Tonon e Achille Brena.

Questo il podio del quinto Concordo ICAM Linea Professionale:

1° Ernst Friedrich Knam – Milano – “Semplicemente Dolce”

2° Francesco Manfredi – Teggiano (Salerno) – “Dessert Risveglio”

3° Gaetano Mignano – Monte Procida (Napoli) – “Harmaskis”

Premio Speciale per la migliore presentazione a Mario Primo Mosconi di Villa di Tirano (Sondrio) per la pièce artistica “Follia”.