Manifestazione salumi: una «Coppa» del territorio, quella piacentina

24 Settembre 2008

By Redazione

Il prossimo 13 ottobre, dalle 16,30, si svolgerà la Seconda edizione della Coppa d’Oro, manifestazione dedicata alla valorizzazione dei salumi piacentini.

Nel corso della manifestazione saranno premiati Carlo Cannella, presidente dell’Istituto nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (INRAN) e Filippo Chiappini
Dattilo, grande chef, titolare del ristorante Antica Osteria del Teatro, a Piacenza.

Dopo la premiazione, guidata da Barbara Chiappini, si assisterà ad un concerto di un Gruppo da camera dell’Orchestra Cherubini.

L’evento si svolgerà al Collegio Alberoni, in Via Emilia Parmense, 67.

La partecipazione è libera

Situate sulle colline dell’Appennino, a diretto contatto con la natura, le aziende piacentine hanno saputo sfruttare l’aria, il vento e le ricchezze di queste terre per produrre salumi
conosciuti ed ammirati in tutto il mondo. La sapiente scelta delle carni, la lunga e paziente stagionatura, i severi controlli e l’attenta combinazione fra tecnologia produttiva e
valorizzazione della tradizione artigiana costituiscono la garanzia per prodotti che sanno sempre incontrare i gusti del consumatore, tanto che Piacenza può vantare ben 5
prodotti DOP e 19 vini DOC.

La Camera di Commercio di Piacenza, con l’intento di promuovere e valorizzare i prodotti agro-alimentari di qualità, organizza la seconda edizione del Premio dedicato alla
Coppa Piacentina, uno dei fiori all’occhiello della produzione locale, un salume tradizionale che può fregiarsi del marchio DOP conferitogli dall’Unione Europea sin
dal 1997. Ciò significa che vi sono delle regole precise, originali ed esclusive, controllate da Enti certificatori ufficialmente riconosciuti, a cui la coppa DOP si deve
conformare.

Ne deriva un prodotto eccellente, dal profumo unico e dalle carni rubino, che si caratterizza per la sua spiccata dolcezza contrapposta ad una delicata sapidità cui fa da
contorno il caratteristico aroma che contraddistingue i prodotti stagionati. Non resta che degustarla accompagnata ad un buon vino DOC dei colli piacentini che ne esalterà
sicuramente il sapore.

PROGRAMMA

16.30 Registrazione dei partecipanti

SALUTI

Giuseppe Parenti
Presidente Camera di Commercio I.A.A. Piacenza

Roberto Belli
Presidente Consorzio Salumi Tipici Piacentini

Roberto Ferri
Presidente Consorzio di Tutela Salumi Tipici Piacentini

La tradizione della Coppa Piacentina al servizio dell’alimentazione moderna

Carlo Cannella
Presidente INRAN

Valutazione della Coppa Piacentina – fra tradizione ed innovazione

Gianfranco Piva
Preside Facoltà di Agraria UCSC Piacenza

Coppa Piacentina: dal profilo sensoriale alla rilevazione delle emozioni

Luigi Odello e Gian Paolo Braceschi
Centro Studi Assaggiatori Brescia