Lunedì 1° marzo, Identità di Libertà, in degustazione le tipicità enogastronomiche di San Marino e 1709 anni di culto e rispetto della Libertà

Lunedì 1° marzo, Identità di Libertà, in degustazione le tipicità enogastronomiche di San Marino e 1709 anni di culto e rispetto della Libertà

Ieri, dopo la cena di benvenuto al Ristorante Righi, la nostra troupe ha fatto un giro per le stradine di San Marino.
Fino alla sommità della rocca, alle due Torri.
Notte buia ma serena.
Le strade sono pulite, nessuno schiamazzo e nessun “brutto ceffo”.

Come ci dirà il Ministro del Turismo (qui si chiama Sottosegretario), il   Dott. Fabio Berardi nell’intervista che ci ha gentilmente concesso, “A San Marino non c’è
malavita, non c’è  delinquenza”.  

A mezzanotte, è un piacere poter camminare e chiacchierare per i viottoli e le strade.
E’  rilassante ed insolito potersi sedere ai piedi di un lampione o affacciarsi alla panoramica balconata,  in tutta sicurezza senza essere molestati da malintenzionati, questuanti o
“spacciatori” di accendini ed orpelli vari, per non dire peggio. 

Torniamo al nostro albergo, al Grand Hotel San Marino.
Per la cronaca, terza iniezione della giornata a Daniela di Orudis e Muscoril e la stessa posologia anche per il martedì.
Purtroppo “stiamo giocando in 10” , manca un valido aiuto ma riusciamo a mantenere il ritmo.
Prima di andare a letto un’oretta di lavoro per montare e caricare le immagini della giornata.
Ore 7,00 sveglia.
Una buona colazione, uno sguardo a Newsfood.com …tutto ok.
Sul parabrezza dell’auto troviamo una multa: “Il tagliando era esposto in modo illeggibile”…rientro in albergo, voglio farmi le mie ragioni.
Non c’è nessun problema, basta andare alla cassa del parcheggio 9 e mostrare il tagliando che viene pinzato alla multa. Cinque minuti, problema risolto.
Peccato che nel mare  Italia che circonda l’isola del Titano, le cose siano un pochino diverse!

Ore 9,00 arriviamo al Centro Congressi Kursaal e prendiamo possesso della ns postazione di “regia” dopo essere stati accolti dallo staff di Paolo Marchi e dell’ufficio turistico di San Marino. Il
Direttore, il Dott. Antonio Macina ci offre un caffè.

Ore 10,00 parte la Kermesse
La cronaca la lasciamo alla bravura ed alla competenza di Paolo Marchi e del suo valido collaboratore Gabriele Zanatta.
I loro articoli li potete trovare tutti nel sito http://www.identitagolose.it. nella newsletter settimanale di ID e su Newsfood.com.
Abbiamo raccolto interviste, impressioni e meraviglie degli addetti ai lavori e dei fortunati astanti che hanno potuto degustare piatti da “Chef Stellati” a costo zero!
Unica nota stonata, a tutto svantaggio di chi non è potuto intervenire, o ha pensato che non ne valesse la pena partecipare, è stata proprio la scarsa partecipazione dei ristoratori
e dei gastronomi del territorio sanmarinese.
Vogliamo pensare che non siano  intervenuti per mancanza di tempo o per impegni, con i loro clienti, nei loro locali di ristoro.
Noi, al loro posto, all’edizione del 2011 di “Identità di Libertà: tradizione ed innovazione in cucina” cercheremmo di fare un piccolo sacrificio e sicuramente andremmo a “vedere
cosa bolle in pentola”, credeteci ne vale la pena conoscere cosa succede nella Ristorazione Professionale!
La crisi si supera solo con la ricerca, l’innovazione ed il confronto, non certo con il “abbiamo sempre fatto così”…

Dalla “cartella stampa digitale” di Identità di Libertà

Produttori/prodotti San Marino che hanno fatto da corollario e offerto degustazioni

CONDIMENTO BALSAMICO “ORTI BORGHESI”
Condimento Balsamico Agrodolce a base di Aceto Balsamico e Miele di Tiglio da Agricoltura Biologica. Il Condimento Balsamico ‘Orti Borghesi’, invecchiato in pregiate botti di rovere, offre una
ricca varietà di profumi ed un intenso sapore, tali da renderlo il condimento agrodolce ideale per ogni genere di piatto, dal più ricco ed elaborato al più semplice.
Consigli:’Orti Borghesi’ è delicatissimo sulle verdure crude o cotte, perfetto sui bolliti e su tutte le preparazioni di carne e pesce, speciale sui formaggi freschi e stagionati, sfizioso
e creativo su frutta e gelato. Degustato da solo a fine pasto inoltre è un vero elisir che favorisce la digestione.

MIELI BIOLOGICI AGLI OLII ESSENZIALI
Una piccola campionatura selezionata dalla collezione di mieli biologici aromatizzati AD301, ideali per fare merenda e dolcificare bevande, arricchire la frutta e i formaggi.
I mieli aromatizzati agli agrumi AD301, arancio, limone, cedro, mandarino, sono golosi e delicati, particolarmente apprezzati soprattutto dai bambini. Il miele alla rosa AD301 è davvero
esclusivo ed intrigante, dedicato ai palati più raffinati ed esigenti.

“LA DELIZIA” SALUMI
Stefano Golfi decide di aprire “La Delizia”, un laboratorio specializzato nella lavorazione di salumi e insaccati nei primi anni 90′, deciso a riproporre sapori e prodotti della tradizione
contadina. Le carni selezionate diventano salami, salamelle, salsicce appassite, coppa stagionata, coppa di testa, capocollo, lombetto stagionato, pancetta stesa affumicata, pancetta arrotolata
stagionata, ciccioli, porchetta, fesa di tacchino e la stagionatura spesso ricalca i tempi della campagna, da 30 a 45 giorni per il salame, fino a 90 giorni per la pancetta. Tra le
specialità della Delizia si conquista un posto d’onore la porchetta, maiale svuotato e arrostito in forno, condito con sale, pepe, aglio con l’aggiunta di finocchio e altri aromi della
ricetta segreta di Golfi.

LA SERENISSIMA ANTICA FABBRICA DI TORTE
Sono i dolci tipici della Repubblica di San Marino, prodotti artigianalmente come 70 anni fa.  La Tre Monti è una torta rotonda di Wafer fatta a mano, ottenuta sovrapponendo cinque
cialde farcite di crema di cacao e nocciole con una rifinitura esterna di cioccolato fondente. Oggi viene prodotta anche al gusto di aroma caffè.
La Titano è una torta quadrata, con due strati di sfoglia ottenuta lavorando una farina di mandorle amare e dolci, arachidi e cereali, impastate con uova e miele.
La farcitura è in cioccolato fondente aromatizzato all’alcol e un contorno di meringa.
La bordatura esterna è in cioccolato fondente.

SAN MARINO PROSCIUTTI
Il prosciutto cotto “Il Tartufato” nasce da una coscia di suino selezionata con taglio per crudo. Ha una lavorazione originale denominata “senza fretta, senza paragone” della durata di 31 giorni,
che conferisce alta digeribilità grazie alla maggiore presenza di aminoacidi liberi, rispetto alla lavorazione tradizionale che invece dura solo 7 giorni.
Questo prezioso prosciutto cotto, è reso unico dalla cospicua presenza di tartufi neri interi umbri. Il “Fornacino” è un particolare prosciutto cotto alle erbe aromatiche fresche e
bacche di mirto. È ottenuto da una coscia di suino Italiana con taglio Parma e, come tutti i prodotti della San Marino Prosciutti,  tramite l’originale lavorazione “senza fretta,
senza paragone”. Il suo bouquet di erbe aromatiche e mirto conferisce al prodotto un gusto inconfodibile ed un’elevata digeribilità.  Tutti i nostri prodotti sono privi di aromi di
sintesi e completamente anallergici.

TERRA DI SAN MARINO
MIELE “TERRA DI SAN MARINO”
Molto dolce, leggermente acidulo, rinfrescante, sensazioni tattili di morbidezza queste le caratteristiche gustative del “Miele Terra di San Marino”. Tale denominazione è riservata
esclusivamente al miele che viene prodotto in alveari localizzati entro i confini della Repubblica di San Marino e conforme ai requisiti previsti nello specifico disciplinare di produzione. Il
Miele Terra di San Marino è di varietà millefiori e monoflorali di acacia, castagno, sulla e melata.

OLIO “TERRA DI SAN MARINO”
Olio di grande valore nutrizionale e la sua tipicità è data da un insieme di sensazioni gustative ed olfattive ben equilibrate ed armoniche per l’amaro ed il piccante, con
sensazioni erbacee e sentori di mandorla amara e carciofo. Il disciplinare di produzione “Olio Terra di San Marino” detta la raccolta precoce direttamente dalla pianta e la lavorazione a freddo
entro le 48 ore successive, ciò rende  quest’olio un alimento di altissima qualità testimoniata da importanti riconoscimenti e menzioni speciali da parte di Slow Food e
Selecta. L’olio extravergine è ottenuto unicamente da olive coltivate sul territorio della Repubblica di San Marino
di varietà tradizionali del territorio quali Correggiolo, Brugnolo, Sursina Frantoio e Leccino.

PASTICCERIA CRISTAL

MARMELLATE
Una ricetta classica, un lentissimo tempo di cottura (circa 6 ore) e tanta, tanta passione. Sono questi gli ingredienti principali delle nostre marmellate, ognuna delle quali contiene il 150% di
frutta ed è priva di addensanti chimici e pectina.
Disponibili nelle gustose varianti al mirtillo, alla prugna, alla ciliegia, alla pesca e all’albicocca. Perfette da spalmare sul pane come salutare merenda e sfiziose da abbinare ai formaggi o al
cioccolato fondente.

CREME SPALMABILI
Solo cacao di prima scelta e rinomate nocciole delle Langhe piemontesi per le nostre creme spalmabili. La classica al cacao, quella al caffè e la crema pralinata con il loro gusto
avvolgente sanno stuzzicare i palati più esigenti. Gustose sul pane caldo sono indicate per la merenda di grandi e piccini. Ottime anche come farcitura per i dolci.

TAVOLETTE DI CIOCCOLATA
Al latte, fondente, latte e nocciole e gianduia: quattro golose varietà per soddisfare tutti gli appassionati del “cibo degli dei”. Un’accurata scelta degli ingredienti – selezionati tra
alcune aziende leader nel settore del cioccolato – e ben venticinque anni di esperienza per creare una miscela di retrogusti che richiamano il sottobosco, la vite, il cuoio. Impronte che
rimangono sul palato e rendono la nostra cioccolata non solo un cibo per saziare l’appetito, ma una vera e propria avventura sensoriale.

CONSORZIO VINI TIPICI DI SAN MARINO
SANGIOVESE · Vino rosso ad Identificazione d’Origine (IO)
Colore: rosso rubino intenso, con tonalità violacee in gioventù, brillante
Profumo: vinoso, fresco, fruttato, con sentore di frutti rossi
Sapore: pieno, morbido ed armonico, con buona persistenza delle sensazioni gusto-olfattive

BRUGNETO · Vino rosso ad Identificazione d’Origine (IO)
Colore: rubino intenso con sfumature violacee in gioventù, tendenti al granato con l’invecchiamento
Profumo: fine, ampio e variegato, con sentori di frutta rossa (mora e mirtillo)
Sapore: asciutto di gran corpo e struttura, ma nel contempo armonico, morbido ed elegante

TESSANO · Vino rosso ad Identificazione d’Origine (IO)
Colore: intenso e profondo, tonalità rubino vivace e brillante, con margini granata
Profumo: ampio e avvolgente, fine, elegante e delicato. Complesso e ricco di sfumature olfattive, in cui predominano la vaniglia, la mandorla tostata, il caffè, la liquirizia e la
cannella
Sapore: asciutto, pieno, morbido e armonico. Vino di gran stoffa, in cui si avvertono tannini nobili in giusto equilibrio con una acidità contenuta. Caldo, austero, di ottima struttura e
di notevole spessore. Molto persistenti le sensazioni gusto-olfattive

CALDESE · Vino bianco da tavola
Colore: paglierino abbastanza intenso
Profumo: fine, ampio e complesso, con note di frutti esotici e frutta candita
Sapore: armonico e vellutato, pieno e sapido, lungamente persistente al palato

MOSCATO · Vino bianco dolce e aromatico ad identificazione d’Origine
Colore: paglierino scarico
Profumo: fine, aromatico, persistente, fruttato e tipico dell’uva moscato
Sapore: dolce ma equilibratamente sapido

RISERVA TITANO · Spumante a fermentazione naturale, metodo Charmat lungo
Colore: paglierino scarico
Perlage: fine e persistente
Profumo: fine, intenso e complesso, con evidente nota di crosta di pane e di mandorla tostata
Sapore: sapido, fresco e vivace, piacevolmente aggressivo

ORO DEI GOTI · Vino passito di uve Moscato
Colore: giallo dorato intenso con sfumature ambrate
Profumo: pieno, avvolgente, caldo e complesso, in cui si evidenziano i sentori varietali del moscato e le note di frutti canditi (albicocca e arancio) e di frutti esotici (frutto della
passione)
Sapore: dolce, vellutato, alcolico, ricco di sensazioni di pasticceria, con piacevole retrogusto di mandorla tostata

Giuseppe Danielli
Redazione Newsfood.com

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