Lo sapevi che… Sai tutto sul peperoncino?
6 Dicembre 2010
La capsaicina o capseicina é l’alcaloide responsabile del piccante del peperoncino. Ha proprietà antinfiammatorie, antiforfora, antipruriginose e antibatterica. Ottimo per il
raffreddore e bronchiti ma nello stesso tempo stimola la produzione di succhi gastrici.
La sensazione di calore o bruciore è dovuta alla reazione della capsaicina con i recettori(VR1) presenti nella nostra bocca. Il grado di piccantezza è identificato attraverso la
scala di SCOVILLE, lettura compresa tra 0 – 16.000.000.
0 rappresenta il non piccante di un peperoncino dolce, 16.000.000 rappresenta la capsaicina pura.
Il Pimento è indicato come un peperoncino con una gradazione di circa 300, mentre il peperoncino più piccante e il Naga-Jolokia un grado di circa 1.041.427.
Lo spray al peperoncino ha un grado di pari a 5.000.000.
Ora sai come e quando utilizzare il peperoncino in cucina.
“Lo sapevi che…” a cura di Renato Morisco per Newsfood.com
