lo sapevi che… L’organo preposto alla lettura del gusto è la lingua

L’organo preposto alla lettura del gusto è la lingua. Essa distingue cinque sapori fondamentali: dolce, amaro, salato, acido e umami. I primi
quattro, sono noti al gusto, mentre il sapore umami è di recente scoperta.

Umani è una parola Giapponese, ha come significato l’aggettivo saporito. L’identificazione del saporito è determinato dal glutammato monosodico (sale di sodio dell’acido
glutammico), presente in natura in molti prodotti di largo uso: latte, pomodoro, funghi e parmigiano.

Rendere più intensi i sapori dei cibi, poiché accresce la presenza di altre componenti di attivazione del gusto, creando un complesso di sensazioni di piacere e
appetibilità tipici degli alimenti in cui è presente glutammato.

Oggi viene usato spesso come esaltatore di sapidità infatti è presente nei dadi da brodo.

Curiosità
Nei paesi orientali spesso si sostituisce il sale da cucina con il glutammato monosodico

“Lo sapevi che…” a cura di Renato Morisco per Newsfood.com