Lo sapevi che… A tavola dipende tutto dai 5 sensi!

Lo sapevi che… A tavola dipende tutto dai 5 sensi!

Curiosità

La valutazione delle caratteristiche organolettiche di un alimento è determinata dall’analisi sensoriale. Disciplina scientifica risultante degli organi sensoriali, quali: Vista, olfatto, tatto, udito e gusto.

La vista, senso importante per lo studio sensoriale di un alimento, attraverso la valutazione della forma e del colore.

L’olfatto, senso alquanto interessante, perché risposta olfattiva di tipo: nasale e retro nasale, tradotta dalle mucose.

Il tatto, senso rappresentato dalle stimolazioni meccaniche per la definizione della texture di un prodotto, recepita dalle seguenti azioni: testare con
le mani e masticare.

L’udito, senso definito risultante del rumore causato dal croccante di un alimento (crosta di pane).

Il gusto, senso determinante per la valutazione di un alimento ( panel test).

La valutazione del gusto è sintesi dei seguenti parametri: dolce, amaro, acido e salato.

“Lo sapevi che…” a cura di Renato Morisco per Newsfood.com


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