L’insalata di patate fa calare il rischio cancro
11 Giugno 2010
Una dieta troppa ricca di carne rossa aumenta la frequenza del cancro. Tuttavia, è possibile difendersi grazie all’insalata di patate e all’amido contenuto in essa.
Il consiglio arriva da una ricerca della Flinders University (Australia), diretta da Jean Winter e riportata dal “Daily Telegraph”.
Secondo gli esperti, l’amido resiste al processo di digestione e raggiunge l’intestino, dove viene trattato dai batteri: tale processo rilascia molecole benefiche, acidi grassi a catena corta,
in grado di proteggere l’organismo.
Per provare ciò, gli studiosi hanno lavorato con topi da laboratorio, nutriti con carne rossa e poi divisi in due gruppi.
Il primo gruppo ha ricevuto amido gastro-resistente, il secondo no. Dopo 4 settimane, sono state compiute analisi, per scoprire eventuali danni al DNA, indizi di cancro.
Gli esami hanno evidenziato come l’amido riducesse significativamente la formazione dei marker (marcatori) dei danni al DNA, riducendo quindi la possibilità che si sviluppi il cancro.
Inoltre, spiegano la Winter e colleghi, l’amido “Abbassa la fermentazione delle carni rosse nel colon (…) che può produrre metaboliti tossici che possono anche essere cancerogeni”.
Perciò “Se avete intenzione di mangiare (carne) dal vostro barbecue assicuratevi di avere un po’ di insalata di patate a parte”.
Va notato come l’amido si possa trovare anche in altri cibi, come fagioli, riso o pasta. Tuttavia, le patate ne offrono una quantità considerevole, che può essere aumentata se
queste vengono riscaldate e poi fatte freddare.
Fonte: “Potato salad could save your life”, The Daily Telegraph, 10/05/010
Matteo Clerici
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