Barbecue: le spezie riducono il rischio di cancro

Se amate i barbecue, condite la carne con le spezie: miglioreranno il sapore e faranno calare il rischio di cancro.

Il consiglio arriva da una ricerca della Kansas State University, diretta dal dottor J. Scott Smith.

Il dottore ed i suoi compagni fanno notare come la cuocere la carne sul fuoco provochi lo sviluppo di amine eterocicliche (HCA), potenziali portatori di tumore. Tra le i vari di tipi di carne,
il esposto è il manzo, specialmente se in forma di tortini od hamburger.

Allora, contro le HCA, gli studiosi hanno provato alcune varietà di spezie: cumino, coriandolo, galangal (radice del Sud-Est asiatico), zenzero cinese, rosmarino e la curcuma.

I test hanno così mostrato come la più efficace fosse il rosmarino, seguito da zenzero cinese e curcuma. In generale, le spezie “buone” hanno ridotto del 40% la produzione di HCA
ed il conseguente rischio di tumore.

Nonostante l’argomento non sia del tutto chiarito, il team della Kansas University ricorda come le amine eterocicliche siano tra i principali sospettati per la comparsa di tumore (del colon
retto, dell’utero, del seno, del pancreas e della prostata). Allora, gli esperti consigliano di condire la carne alla griglia con le spezie citate.

In ogni caso, sono in programma ulteriori ricerche.

Fonte: “Some Spices Cut Cancer Risk That Comes With Grilled Burgers”, Food Safety Consortium, news release, 18/05/010

Matteo Clerici

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