L’hamburger perfetto

Ci sono tantissimi modi per preparare il “panino con l’hamburger”, ma perché il risultato sia eccellente è necessario seguire alcuni procedimenti ed utilizzare solo materie prime di
qualità.
Abbiamo chiesto di farci da mentore ad Andrea Berton, chef stellato che ha fatto dell’hamburger uno dei suoi “cavalli di battaglia”.
 
“La semplicità di questo piatto” afferma lo Chef “non è sinonimo di banalità. Perché il risultato non sia scontato, infatti, tutti gli ingredienti devono essere di
prima scelta e preparati ad arte. La carne riveste ovviamente un ruolo fondamentale perché è il «pezzo forte» di questo piatto”.
La polpetta di carne è realizzata tagliando al coltello 180 gr. di sirloin, un taglio ricavato dal posteriore dell’animale sotto la schiena (roastbeef).
L’hamburger viene poi cotto al sangue su una plancia rovente e servito in un soffice panino al sesamo precedentemente tostato, accompagnato da una leggera maionese e alcune foglie d’insalata che
ne esaltano il gusto. Viene poi servito assieme a fragranti chips di patata insaporite alla paprika per rendere il piatto ancor più stuzzicante.
 
Il sirloin è il taglio ideale per realizzare l’hamburger perché tenero e succulento. Tagliare la carne al coltello, poi, conferisce alla polpetta la perfetta consistenza
perché la carne non si “stappa” e non perde i suoi succhi.
 
La carne di manzo inglese ha una tradizione secolare nella storia della gastronomia d’oltremanica. Si tratta di animali che vengono allevati in condizioni naturali fin da piccoli, producendo
così carne con una perfetta proporzione di magro e grasso ed una bassa percentuale di osso. La qualità gustativa di questo prodotto si misura dal suo sapore e soprattutto dalla
tenerezza, raggiunta dopo aver subito una perfetta frollatura. La venatura di grasso della carne, quando i filamenti del grasso si mescolano con le parti magre, produce, durante la cottura, la
succulenza inconfondibile della carne. Mangiandola si scioglie in bocca, è tenera, gustosa e leggermente sugosa, ma anche fibrosa e carnosa. Il gusto è deciso e il profumo
invitante.

Eblex, Beef And Lamb Sector Company, è l’ente inglese che sostiene il comparto delle carni in tutta la filera: dall’allevamento all’esportazione. Fra i suoi obiettivi quello di contribuire
in modo diretto al miglioramento dell’efficienza nei settori bovino e ovino inglesi; stimolare la domanda di manzo e ovino in Inghilterra e all’estero attraverso un’attività di promozione
e marketing; metabolizzare i bisogni dell’industria e dei consumatori favorendo l’intercomunicazione, adattando le nuove sfide ed opportunità del mercato all’industria interna.