Le degustazioni all’ “Emporio del Gusto”: dall’assaggio diretto alla crescita delle aziende agroalimentari del territorio

Lo spaccio agroalimentare “Emporio del Gusto”, in via San Lino 2, nel centro storico di Volterra, presenta, per la giornata di sabato 23 gennaio la degustazione di vini dalle aziende
vitivinicole del territorio, abbinati alle specialità dei prodotti da forno, tutti a base di materie prime agroalimentari “a chilometri zero”.

La riscoperta del prodotto a misura d’Uomo e di ambiente, attraverso il fascino e la valorizzazione di una terra intramontabile, la Val di Cecina toscana, e la proposta di un rapporto
più equilibrato fra alimentazione-salute-conoscenza, sottendono la nascita di vere e proprie “perle”, le aziende del “Comitato Filiera Corta agroalimentare del Volterrano”, promotrici e
protagoniste degli eventi di settore che interessano la capitale etrusca.

Sandra Calledda, produttrice di miele, racconta il suo percorso di professionista, ed il valore fondamentale di sedi temporali, come il mercatino mensile in Piazza della Pescheria, o stabili
come nel caso dell’Emporio che dà l’opportunità di seguire gli andamenti stagionali delle produzioni, iniziative che, in una fase storica in cui si inizia a percepire la
stanchezza per gli stimoli dell’industrializzazione, danno “l’opportunità anche alle piccole aziende qualificate di crescere” in quell’incontro con il pubblico che diviene ricerca e
scambio poiché per la conoscenza di un  preparato “la degustazione, l’assaggio diretto, è tutto”.

Ed è una ricercatrice del gusto Sandra Calledda, sulla scia delle differenza territoriali e stagionali che improntano il suo miele di varietà e pregevolezza, prodotto
nell’agriturismo di proprietà, l’azienda “Fontesettimena”, in loc. Spicchiaiola, nelle campagne volterrane. Qui nasce il “Miele del Ferti”, divenuto in pochi anni un caposaldo delle
delizie locali, omaggio al suocero toscano, il signor Ferti che già commercializzava di porta in porta, direttamente al consumatore. Da un esordio “come hobby nel 2005”, ricorda, fino
all’attuale apicoltura praticata con trenta arnie e con il sistema del nomadismo verso le aree più idonee, il Prato d’Era per le acacie, nei pressi della casa, per l’ottimo millefiori,
fino alle altezze “di Castelnuovo val di Cecina” per il castagno. “Mancava un prodotto certificato a Volterra, curato e controllato” sottolinea, e quindi: manuali haccp, parametri guida e
certificazioni, “e soprattutto la degustazione diretta”, poter sondare i rapporti stessi tra le tipologie di miele in tempi diversi, ne hanno decretato la crescita in pochi anni. Coadiuvata
nell’attività dal marito, la signora Sandra, di origini sarde, impiegata “pentita”, si è così dedicata completamente alla produzione creativa, riuscendo a combinare la
forza imprenditoriale sarda alla brillantezza ed inventiva del carattere toscano.

La gestione operativa di “Emporio del Gusto”, “frutto dell’iniziativa dell’Amministrazione Comunale di Volterra  e realizzato grazie al contributo assegnato dalla Regione Toscana a seguito
del bando Regionale sulla Filiera Corta”, rientra nell’azione socio-ambientale della cooperativa “Viaggio Antico”, rivolta in senso più ampio all’educazione e promozione territoriale,
dotata di guide ambientali e di attività di gestione museale  per l’area di Volterra e per quella speculare di Montecatini Val di Cecina. “L’agricoltura sociale praticata in
gemellaggio con l’Associazione Mondo Nuovo”, per la rieducazione dei diversamente abili, spiega Linda, operatrice nello spaccio insieme a Serena nella giornata di giovedì 14 gennaio, “ci
collega alla filiera corta, nel ritorno ai sapori”, nel rallentamento stesso dei ritmi, in controtendenza al supermercato “in una sede che dà realmente la possibilità di conoscere
chi fa il prodotto”. Un incontro tra cliente e produttore che, nella previsione di un’ulteriore fase, “il progetto dall’Emporio all’Azienda”, il cliente stesso possa verificare il fascino e la
complessità delle fasi di produzione, e anche l’incidenza dei costi, poiché già nell’Emporio, conferma la signora Lucia Bocelli “si scopre sempre qualcosa”, in uno spazio
costellato di prodotti genuini, per Corinna Pasqui, che ricorda come “la salute inizia anche dal cibo”.

In proseguimento anche la settimana prossima le degustazioni quotidiane, negli orari 9.30-13 e 16.30-20, nell’ordine: martedì 26 gennaio latticini e prove di cosmesi a base di latte di
pecora; mercoledì 27 degustazione di oli e condimenti oltre alla prove cosmesi questa volta a base di olio extravergine di oliva; giovedì 28 gennaio ritornano le marmellate ed i
prodotti da forno; venerdì 29 giornata dei salumi da suino, cinta e agnello pomarancino.