Le cucine di Villa Lario ospitano lo chef Valentino Marcattilii

Mandello del Lario (LC) – Sarà un mese di ottobre interamente dedicato alla gastronomia stellata quello di Villa Lario, il Resort di Mandello del Lario scelto dall’Associazione Euro-Toques International come sede per Expo 2015. Il prossimo 12 ottobre, infatti, le cucine della splendida location sulle sponde del Lago di Como ospiteranno l’appuntamento con Valentino Marcattilii, Chef del Ristorante San Domenico di Imola, titolare di due stelle Michelin.

Tra i piatti in menù, oltre ai diversi antipasti come i tortellini croccanti, che ci riportano idealmente nella tradizione romagnola, spicca il celebre Uovo in raviolo “San Domenico”® con burro di malga, parmigiano dolce e tartufi di stagione, un grande classico del ristorante che ha segnato la storia della cucina italiana. Un piatto preparato con materie prime d’eccellenza, dalla realizzazione lunga ed elaborata che unisce sapori del passato a preparazioni più “contemporanee”, a testimonianza di una cucina che, come aggiunge lo chef Marcattillii: “deve essere capace, al di là di mode e tendenze, di guardare al mondo e al tempo stesso al nostro territorio, con accenti di modernità e vocazione mediterranea, che deve porre forte attenzione alle materie prime di assoluta qualità, alla stagionalità dei prodotti, valorizzando anche quelli locali”.

Valentino Marcattilii è uno dei più importanti esponenti al mondo della nostra cucina – commenta Enrico Derflingehr, Presidente di Euro Toques-International – uno dei pochi chef con decenni di esperienza che, però, grazie all’entusiasmo e alla passione, è sempre in grado di spaziare tra modernità e tradizione”. Numerose le specialità che lo chef cucinerà – accostate a vini di altissimo profilo – per riportare a Villa Lario Resort, per una sera, i sapori, i prodotti e il servizio che hanno reso celebre nel mondo il Ristorante San Domenico giunto, proprio quest’anno, ai 45 anni di attività. Una filosofia che Valentino Marcattilii riassume così: “il San Domenico vuole rappresentare uno spazio per la felicità, dove i clienti diventano ospiti. Un luogo che diviene ‘casa’, con una cucina attenta e curata, perché la riuscita di un pranzo non dipende soltanto dalla bontà dei cibi e delle bevande, ma anche dallo stile e dall’armonia della presentazione”.

Aperitivo

Tortellini croccanti
Mousse di mortadella con biscotto di parmigiano
Il classico toast
Zuppetta di legumi all’olio extra vergine

Menu

Millefoglie di fagiano e fegato d’oca con purea di mele golden,
aceto balsamico e gelatina al porto
Trancio di rombo arrostito, polenta morbida al formaggio di fossa,
vongole veraci e olive taggiasche
Uovo in raviolo “san domenico”® con burro di malga,
parmigiano dolce e tartufi di stagione
Controfiletto di vitello con crema di latte alla vodka e guanciale affumicato

La nostra pasticceria

Torta fiorentina “Nino Bergese” in salsa profiterole

Vini

Champagne Charles Heidsieck Brut Rèserve
Magnum Costaripa Brut Rosé
Millepassi Bolgheri 2012 DOC Donna Olimpia 1898
Moscato d’Asti D.O.C.G.

Prezzo: 150,00 euro vini inclusi

Per prenotazioni: info@villalarioresort.com tel. 340 2408199

Inizio cena ore 20.00. I posti sono limitati.

Valentino Marcattilii Executive Chef

Nasce a Mosciamo Sant’Angelo (Te) nel 1954. Si trasferisce a Imola con la famiglia nel 1960. Inizia giovanissimo, a 16 anni, al ristorante San Domenico come aiuto di Nino Bergese collaborando per ben 7 anni, fino alla morte del maestro. Inizia da questo momento una serie di stages presso i più rinomati ristoranti di Francia: l’Auberge de l’Ile, Troisgros, Madame Point, Vergé, come dire il meglio dei fornelli di Francia. Al suo ritorno assume la direzione delle cucine del ristorante San Domenico del quale ora è anche comproprietario. Da questo momento Valentino propone una cucina che unisce grande rispetto per Ia tradizione, freschezza dei prodotti del territorio, rigore e semplicità di preparazione a un’efficiente organizzazione.

Introduce, per Ia prima volta nella ristorazione italiana, quella idea di “cucina di casa” che fino ad allora era stata custodita entro le spesse mura delle dimore patrizie. Iniziano così le consulenze internazionali presso il Monterey Plaza (California), il Ristorante Donatello a San Francisco, il Ristorante La Main à La Pâte di Parigi, il Ristorante del Palm Bay Hotel a Miami e il Conrad Hilton di Hong Kong. Nel 1988 collabora con la società Barilla per la realizzazione di una nuova linea di condimenti per la pasta. Partecipa e conduce programmi per BBC e World Class (Channel 4).

Chiara Danielli
Redazione Newsfood.com