Latte di riso: proprietà benefiche e come farselo in casa

27 Dicembre 2019

By Giuseppe

Latte di riso: proprietà benefiche e come farselo in casa…

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Buon cibo = Buona salute
Rubrica a cura di Bioimis

Tutte le proprietà del latte di riso e i valori nutrizionali

Il latte di riso è una bevanda vegetale altamente digeribile e caratterizzata da moltissime proprietà benefiche che la rendono uno dei migliori sostituti del latte vaccino.

Il latte di riso è un latte vegetale che si ricava dal riso. Si ottiene facendo macerare i chicchi dell’omonimo cereale in un brodo d’acqua, aggiungendo poi degli enzimi e pressando il tutto. Il liquido che se ne ricava viene sottoposto a filtrazione e spesso arricchito di sostanze addensanti, come l’amido di riso, e talvolta di micronutrienti ed oli vegetali.

Come il latte di soia e di mandorla; è adatto per chi ha intolleranze al lattosio e può essere utilizzato anche in cucina, soprattutto nella preparazione dei dolci. Il gusto di questa bevanda è dolciastro e si trova in commercio al naturale, oppure in diversi gusti, come quello alla vaniglia o al cioccolato.

I valori nutrizionali del latte di riso:

Quantità per 100 grammi:
Calorie 47
Grassi 1 g
-Acidi grassi saturi 0 g
-Acidi grassi polinsaturi 0,3 g
-Acidi grassi monoinsaturi 0,6 g
-Acidi grassi trans 0 g
Colesterolo 0 mg
Sodio 39 mg
Potassio 27 mg
Carboidrati 9 g
-Fibra alimentare 0,3 g
-Zucchero 5 g
Proteine 0,3 g
Vitamina A 208 IU Vitamina C 0 mg
Calcio 118 mg Ferro 0,2 mg
Vitamina D 42 IU Vitamina B6 0 mg
Cobalamina 0,6 µg Magnesio 11 mg

Perché scegliere il latte di riso?

È altamente digeribile perché ricco di zuccheri semplici, privo di colesterolo e quindi adatto a chi ha problematiche come dislipidemie, trigliceridi alti e problemi cardiovascolari. Si tratta, anche, di un alimento particolarmente adatto per chi ha problemi di funzionalità intestinale, in particolare, della mobilità del colon, poiché ne aiuta la regolarizzazione.

Un alimento ideale

– per intolleranti al lattosio;
– per i neonati, assieme al semolino e alla tapioca è utile durante lo svezzamento poiché privo di allergeni tipici delle proteine del latte;

-indicato per chi soffre di gastrite: non appesantisce lo stomaco, non crea acidità ed aiuta l’intestino.

Donne in gravidanza: può essere assunto durante tutta la gravidanza, eccetto nel caso di diabete gestazionale.
Sportivi: un bicchiere di latte prima dell’attività fisica fornisce un’immediata fonte di zuccheri. Anche la buona quantità di carboidrati (10-12 grammi ogni 100), lo rende ideale per chi pratica sport e svolge attività lavorative che richiedono un elevato sforzo fisico.

Aiuta la digestione, ma mancano alcune vitamine

Nel latte di riso abbondano gli zuccheri semplici derivati dall’idrolisi spontanea dell’amido, che unitamente alle altre caratteristiche, lo rendono una bevanda energetica di facile digestione. La frazione lipidica è infatti modesta e a differenza di quella del latte vaccino, è priva di colesterolo, poverissima di grassi saturi e ricca di acidi grassi polinsaturi.

Purtroppo, oltre al lattosio, nel latte di riso si registra l’assenza, o comunque la carenza, di alcuni preziosi nutrienti contenuti all’interno del latte vaccino.

Mancano ad esempio la vitamina B12 e la vitamina D, mentre le concentrazioni di calcio sono nettamente inferiori, così come il contenuto proteico ed il suo valore biologico. Per questo, in commercio spesso viene arricchito con calcio, vitamina D e vitamina B12.

Gli usi in cucina

Il sapore gradevole del latte di riso, unitamente alla bassa allergenicità, all’assenza di colesterolo, glutine ed acidi grassi saturi e al minor impatto ambientale sta facendo riscuotere al prodotto un buon successo.
Il latte di riso è ottimo per la colazione, ma anche per la preparazione dei dolci. Basterà sostituirlo nella stessa quantità del latte vaccino per un ottimo risultato.

Come si prepara il latte di riso in casa?

Per preparare il latte di riso fatto in casa la ricetta consiste nell’unire mezza tazza di riso biologico con un cucchiaino zucchero di canna e 700 ml di acqua. Dovete portare a ebollizione l’acqua e far cuocere il riso per 10 minuti. A questo punto, usate un frullatore a immersione per creare una specie di crema di riso, poi aggiungete altra acqua calda se volete il latte più liquido. Lasciate raffreddare il latte di riso e aggiungete un cucchiaino di zucchero di canna. Potete anche usare il riso integrale e renderlo più gustoso aggiungendo una bacca di vaniglia o del cioccolato in polvere.
Saper scegliere gli ingredienti giusti è il primo passo per una dieta sana. Con Bioimis scoprite tutte le proprietà degli alimenti che portate in tavola ogni giorno.

Articolo a cura di Bioimis

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