La Sapida Scientia de “Le Gemme del Vesuvio”

Solo il tempo ti concede di ottenere ciò che desideri”Già nel linguaggio della spiga di grano sembra nascondersi l’aura gemma della pasta, dove l’antica tradizione è stata ripresa dalla nostra azienda con tale rigore da essere garantita attraverso l’applicazione di un ferreo disciplinare di produzione. La Sapida Scientia è contraddistinta dall’uso di semola di grano duro scelta della migliore qualità, impastata con acqua purissima per far sì che l’amido e le proteine si leghino all’acqua per il formarsi del glutine, rete proteica che lega i granuli d’amido idratati. L’impasto assunto il suo aspetto caratteristico, con la successiva fase della gramolatura, ben lavorato diventa omogeneo ed elastico.Questo, trafilato in stampi rigorosamente realizzati in bronzo e teflon, conferiscono alla pasta i formati della tradizione locale e nazionale. La stabilizzazione in apposite camere e il processo a lenta essiccazione contribuiscono al risultato che ha fatto della qualità la nostra tradizione: la bellezza, come per le gemme, dipende in grande misura da proprietà ottiche come la proporzione, la rugosità e il colore.