La rivincita delle patate: da cibo povero a must di ristoranti e consumatori

La riscossa delle patate: una volta sottostimato cibo da poveri, tali tuberi sono ora sempre più presenti nelle cucine (comuni e di lusso).

A tale ortaggio è dedicata una ricerca del dottor Donald Pszczola pubblicato su “Food Technology Magazine”.

Pszczola ha condotto un analisi a 360° su storia ed utilizzi (passati e presenti delle patate).  Egli spiega come attualmente la patata stia vivendo un momento positivo: non più
vista come cibo di seconda categoria, essa diventa protagonista nell’alimentazione.

I ristoranti la includono nel loro menu, vedendola come simbolo di una nutrizione sana.

I comuni cittadini tendono a cucinarla spesso, invogliati dal prezzo (spesso abbordabile), dal sapore gradevole e dalla varietà di ricette possibili, come le sane patate lesse o le
sfiziose patatine fritte. Proprio tale capacità di cambiare d’abito le rende gradite anche ai consumatori difficili, come i bambini, notoriamente poco amanti delle verdure.

Il medico esalta il tris sapore-praticità-salute e ritiene che esso offra ancora vantaggi nascosti: ” Allo stesso modo di una pagina ancora da scrivere, le patate si possono
effettivamente cucinare con una vasta gamma di sapori e ingredienti diversi”. Insomma, la rivincita delle patate non è ancora completa.

FONTE: Donald E. Pszczola, “One Potato, Two?”, Food Technology Magazine, April 2011, Volume 65, No.4

Matteo Clerici

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