La ristorazione al tempo del Covid con orizzonti innovativi grazie all’Università di Bari – La Tenuta Pinto laboratorio tecnologico

La ristorazione al tempo del Covid con orizzonti innovativi grazie all’Università di Bari – La Tenuta Pinto laboratorio tecnologico

La ristorazione al tempo del Covid con orizzonti innovativi grazie all’Università di Bari –

 


Il menu sperimentale, saporito e salutare preparato dallo Chef Giuseppe Pedone, verrà svelato, unitamente ai contenuti scientifici, il 28 maggio nella kermesse su invito ore 17.30-20 nel laboratorio tecnologico presso Tenuta Pinto a Mola di Bari

 

Testo di Giovanni Mercadante

Il lockdown dovuto al Covid è stato anche un laboratorio di riflessioni per mettere a punto nuove idee progettuali per uscire dagli standard. E’ tempo di innovare studiando progetti per dare nuove energie vitali al settore della ristorazione che è stato il più colpito durante la pandemia.
E’ proprio nei momenti di crisi che le menti più brillanti sfornano idee per movimentare le acque stagnanti.
Nasce così un progetto speciale messo a fuoco dall’Università di Bari e da un’azienda agricola territoriale, il cui obiettivo è racchiuso in un programma tra ricerche e trasferimento tecnologico che si svolgerà a Mola di Bari il 28 maggio ore 17.30; durante la presentazione è prevista una degustazione magistrale.
Trasformare la crisi della ristorazione indotta dal Covid in opportunità per le persone ed i territori è l’obiettivo dell’Accordo Quadro stipulato nel 2020 tra l’Università di Bari e Tenuta Pinto, azienda agricola e country house a Mola di Bari che fa parte dell’Ecomuseo del Poggio delle Antiche Ville, in Puglia. 
Dopo mesi di lavoro intenso, venerdì 28 maggio, alle ore 17.30, a Tenuta Pinto verranno svelati agli addetti ai lavori i primi risultati di questo innovativo progetto di ricerca e trasferimento tecnologico.

IL COOKING LAB

E’ il frutto del Dipartimento Interdisciplinare di Medicina e del Dipartimento di Farmacia dell’Università di Bari (Uniba), dove il cibo si sposta dalla cucina fino al laboratorio di chimica degli alimenti per analizzare le tecniche gastronomiche come operazioni unitarie. L’obiettivo è, in cucina, di modificare in maniera controllata la composizione di materie prime e ingredienti, scegliendo i metodi di cottura e preparazione idonei a salvaguardare le molecole salutistiche sin nel piatto, sempre nell’edonismo del mangiare con gusto e soddisfazione.

LA NUOVA DISCIPLINA

Il primato di Uniba è sancito dall’International Journal of Food Sciences and Nutrition che ad ottobre 2019 ha pubblicato il primo lavoro scientifico al mondo su: “The emerging discipline of precision cooking: a suitable tool for the precision nutrition” firmato dai docenti Maria Lisa Clodoveo, Luigi Di Lorenzo, Carlo Sabbà, Antonio Moschetta e Filomena Corbo.

LA NUOVA RISTORAZIONE

E’ un percorso che porta ad una esperienza autenticamente mediterranea e nutraceutica, filosofia che ha spinto l’imprenditore Domenico Pinto a sottoscrivere l’Accordo Quadro con Uniba e a realizzare un orto sostenibile, mettendo a disposizione anche le sue moderne cucine e l’alta professionalità dello chef Giuseppe Pedone (con esperienza in ristorante stellato parigino) con la prestigiosa location per la presentazione.

I PATROCINI

Dal campo all’Università, Precision Cooking è sostenuta dal patrocinio di: Regione Puglia, Ordine degli Agronomi di Bari, Arptra (Ass. Reg. Pugliese Tecnici Ricercatori in Agricoltura), Unione Regionale Cuochi Puglia, Associazione Cuochi Baresi.

 


IL MENU SPERIMENTALE

Saporito e salutare, unitamente ai contenuti scientifici, verrà svelato il 28 maggio nella kermesse su invito ore 17.30-20 presso Tenuta Pinto.

 

Tenuta Pinto – Mola di Bari

Tenuta Pinto è un’antica Masseria del ‘700 a Mola di Bari, residenza di charme ed eccellenza pugliese in campo gastronomico, dove ogni evento si trasforma in magia… (leggi tutto)

 

 

 

 

 

Giovanni Mercadante
Newsfood.com
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Giornalista, storico e studioso di araldica;

Corrispondente per Newsfood.com da
Altamura, capitale dell’Alta Murgia Barese

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