La octava edición del Salone internazionale del Gusto

La octava edición del Salone internazionale del Gusto se desarrolla en Turín (Recinto Ferial Lingotto) del 21 al 25 de octubre, acompañada de Terra Madre. Los dos eventos
bienales, distintos, constituyen un momento único interconectado. La exposición-mercado internacional, abierta al público, escaparate de la producción
enogastronómica artesanal y de calidad, con una gran connotación didáctica, de sensibilización y de debate, se celebra en concomitancia y contacto estrecho con Terra
Madre, el encuentro mundial de las comunidades del alimento, que reúne a los protagonistas de la cadena agroalimentaria de 150 países, comprometidos en la defensa y promoción
de unas modalidades de producción respetuosas con el medio ambiente, atentas a los recursos naturales, a la conservación de la biodiversidad y a la justicia social. El Salone del
Gusto 2010 está organizado por la Administración Regional del Piamonte, el Ayuntamiento de Turín y Slow Food, siendo patrocinadores oficiales Lurisia, Consorzio per la Tutela
dell’Asti docg, Lavazza, Consorzio del Parmigiano-Reggiano, Intesa Sanpaolo y Pasta Garofalo.
Terra Madre es una realización del Ministerio de Política Agrícola Alimentaria y Forestal, Cooperación Italiana para el Desarrollo – Ministerio de Asuntos Exteriores,
Administración Regional del Piamonte, Ayuntamiento de Turín y Slow Food, en colaboración con la Fundación CRT, Compagnia di San Paolo, Asociación de las
Fundaciones de Cajas de Ahorros Piamontesas y Coldiretti Piemonte.
El tema del Salone del Gusto de este año se expresa en dos palabras: una es alimento, la otra territorios.
Interconectadas por dos signos convencionales, el y el =. ¿Qué significa? Que sin territorio no existiría alimento, expresión del terreno, del clima, del savoir faire;
que a través del alimento cada territorio expresa sus características peculiares, reconocibles. El alimento, como parte comestible y concreta de nuestra identidad, como elemento que
plasma el paisaje, como expresión cultural. El territorio entendido como lugar que pertenece a las personas que han nacido en él o lo habitan, y cuidan y conocen ese lugar. Pero
territorio conjugado en plural: para ensalzar la diversidad de lugares, culturas, conocimientos, cultivos, técnicas. Las estratificaciones culturales nos ofrecen una actualidad –
gastronómica – fotografiada hoy en su evolución continua, entre pasado y presente. Los territorios como lugar de intercambio, porque no hay identidad sin relación y
comparación con el otro.
Se perfila así una nueva geografía del Planeta, un mapa del alimento de colores y sabores. El espacio expositivo del Salone del Gusto, y es la novedad de este año,
está organizado en función de los territorios: ya no aparecen las calles temáticas y el área de los Baluartes, sino que cada región o país del mundo
presenta sus producciones, sus proyectos, sus cocinas.
Salone del Gusto y Terra Madre 2010, en coherencia con la atención al entorno, continúan por el camino plurienal ya emprendido hacia un impacto ambiental reducido. Las iniciativas
desarrolladas por la Escuela de Diseño Industrial de la Politécnica de Turín y Slow Food, en colaboración con la Universidad de los Estudios de Ciencias
Gastronómicas, se basan en un proyecto eficiente en cuanto a montaje, transporte de mercancías y gestión de los residuos, del agua y de la energía.
Los números del Salone del Gusto
Expositores 2008
335 tenderetes Italia
97 tenderetes de otros países
Totale: 432 tenderetes
171 stands Italia
17 stands de otros países
Totale: 188 stands
Baluartes 2008
161 Baluartes italianos y 96 internacionales, procedentes de 46 países
Espacios 2008 17.557 m!
superficie comercial 16.212 m!
superficie para actividades didácticas, educativas y de degustación
En total 62.349 m!

Eventos del programa 2010
128 Laboratorios del Gusto
14 Teatros del Gusto
23 Citas con la buena mesa
12 Encuentros con el Autor y Laboratorios de la Memoria
27 Itinerarios para niños Alimento y territorios
50 Actividades didácticas Habla (de) como comes
10 Encuentros con las comunidades del alimento de Terra Madre en el ámbito de Habla (de) como comes
23 Conferencias del Salone 2010
5 días de proyección de documentales, cortometrajes y largometrajes del festival Slow Food on Film.

Terra Madre Números, historia y conceptos clave
La cuarta edición del encuentro mundial de las comunidades del alimento de Terra Madre se celebra en Turín del 21 al 25 de octubre de 2010, en concomitancia con el Salone
internazionale del Gusto.
Terra Madre, nacida en 2004 por iniciativa de la asociación Slow Food, es una red de personas que en el mundo cultiva, transforma, comercializa, cocina, con el compromiso de reforzar las
modalidades de producción local, tradicional, sostenible.
Un modo distinto y más complejo de entender el alimento de calidad, atento a los recursos ambientales, al aspecto organoléptico de los productos, a la dignidad de los trabajadores y
a la salud de los consumidores. A partir de 2004, cada dos años las comunidades se reúnen en el encuentro de Turín.
Terra Madre introduce un nuevo protagonista en el campo de la producción alimentaria, la comunidad del alimento.
El futuro de la agricultura y del alimento está en manos de muchas personas con competencias distintas pero vinculadas: cocineros, agricultores, pescadores, cosechadores de productos
espontáneos, ganaderos, científicos… Los conocimientos antiguos de los productores se acompañan con la actividad de los chefs, quienes contribuyen con su creatividad a
ensalzar productos y territorios.
Luego está la ciencia oficial, con una nutrida representación internacional de investigadores y docentes universitarios, comprometidos todos en un diálogo constructivo con
las comunidades del alimento, consolidando una confrontación con los saberes tradicionales, en un reconocimiento recíproco de valores y funciones.
Terra Madre 2008 en cifras
En 2008 Terra Madre reunió en Turín:
1.650 comunidades del alimento procedentes de cinco continentes
4.000 agricultores, ganaderos, pescadores y productores artesanos del sector agroalimentario
153 países de procedencia
800 cocineros
300 entre docentes y representantes de universidades
1000 estudiantes
210 músicos

Las actividades de la red Terra Madre extrae su savia vital de los encuentros entre las comunidades del alimento que se desarrollan también a nivel nacional, como ha ocurrido por ejemplo
en Argentina, Bielorrusia, Brasil, Etiopía, Irlanda y Holanda.
Las comunidades además, conscientes de vivir un destino común, siempre han estado dispuestas a sumergirse en iniciativas de solidaridad recíprocas hacia quienes se
encontraran en situaciones de dificultad, como en ocasión del huracán Katrina o del tsunami que ha devastado recientemente la Isla de Robinson Crusoe en Chile.

El 10 de diciembre de 2009, coincidiendo con el vigésimo aniversario de Slow Food, se celebró
por vez primera el Terra Madre Day, evento colectivo a escala global de exaltación del alimento
local de calidad que se materializó en más de mil citas: 600 en Europa; 120 en América del Norte
y Central; 105 en Sudamérica; 92 en África; 66 en Asia y Oriente Medio y 21 en Oceanía.
Las cuatro ediciones de Terra Madre
Terra Madre 2004 fue el momento de la presentación al mundo de las comunidades del
alimento, donde éstas tomaron realmente conciencia de su potencial. Terra Madre 2006 se
articuló en torno al concepto clave de relación entre mundo rural y mundo académico como
universos llamados a interactuar a fin de identificar soluciones eficaces para las grandes
cuestiones de nuestros días. La edición de 2008 transcurrió bajo el abanderamiento de los
jóvenes con la constitución del Youth Food Movement: la importancia de las nuevas
generaciones para el futuro de la producción agroalimentaria.
Entre las novedades de 2010
La posición central de las diversidades culturales y lingüísticas, y por tanto la salvaguardia de
las distintas etnias y de las lenguas autóctonas, así como la potenciación de los valores de la
oralidad y de la memoria. Los protagonistas de la jornada inaugural representan a algunas de
las comunidades indígenas más significativas del mundo y los discursos de la ceremonia son
pronunciados en su lengua materna. Los trabajos están encaminados a profundizar en múltiples
temas cruciales para el futuro de la agricultura y del Planeta, como la biodiversidad, las
energías renovables, los conocimientos tradicionales, etc. Con ocasión de la clausura oficial de
Terra Madre, se presenta el documento programático, con las propuestas de la red para un
futuro sostenible.

Terra Madre se hace realidad gracias al Ministerio de Política Agrícola Alimentaria y Forestal, la
Cooperación Italiana para el Desarrollo – Ministerio de Asuntos Exteriores, la Administración Regional
del Piamonte, el Ayuntamiento de Turín y Slow Food, con la colaboración de la Fundación CRT,
Compagnia di San Paolo, Asociación de las Fundaciones de las Cajas de Ahorros Piamontesas y Coldiretti
Piemonte.

 Ufficio Stampa/Press Office Salone del Gusto – Terra Madre