Newsfood.com, 7 giugno 2024

Testo di Michele Pizzillo

Quando si parla di merenda, subito emergono ricordi del piacevole momento della pausa gustosa e rigenerante che può assicurare un buon panino e non solo il panino, per la verità. Ma, anche l’impegno, specialmente per le mamme, di come rendere sempre più piacevole la merenda dei propri figli.
Tant’è vero che è stata istituita la Giornata internazionale della merenda. 

Occasione che permette di ricordare – come fa in questa occasione il Consorzio Cacciatore Italiano che ha il compito di tutelare e valorizzare i Salamini italiani alla cacciatora dop – “che la merenda è un vero e proprio rito tutto italiano, amato da ciascuno di noi; un momento identitario dell’alimentazione del nostro Paese e di quelli mediterranei che nel tempo si è trasformato per i mutati stili di vita ed è stato soggetto ad una significativa evoluzione”. 

Sembra che l’usanza di fare merenda si sia diffusa nell’800, per “premiare” e ritemprare i contadini che lavoravano nei campi per molte ore, poi con gli anni ’50 e l’inizio del boom economico, quando gran parte della popolazione iniziò ad arricchire l’alimentazione giornaliera con piccoli spuntini intermedi, la merenda divenne un rito dedicato ai bambini e si celebrava con la preparazione di golosi stuzzichini assemblati con prodotti del territorio. 

Una evoluzione che ha sempre riservato una collocazione privilegiata alla merenda fatta con pane e salame, oltretutto un abbinamento dal buon equilibrio nutrizionale e, specialmente per i ragazzi che vanno a scuola, una ricarica energetica utile dopo compiti, salti e giochi.

Da questa storia è nata quella che possiamo ritenere la “merenda perfetta”.

Una formula ideata da Alex Sorini Revelli e Susanna Cutini, docenti di culture e politiche alimentari dell’Università San Raffaele di Roma, che si basa sul calcolo di 7 elementi chiave a cui vengono assegnati punteggi soggettivi tra 5 e 10 che danno come risultato finale l’indice della merenda perfetta. 

La formula per calcolare l’indice della nostra merenda perfetta è: Biodiversità+Semplicità + Bellezza + Bontà + Tempo : Quantità x Convivialità = MP, che è il risultato di riferimento fra 30 e 100. Secondo una grande esperta come Evelina Flachi, nutrizionista e specialista in scienza dell’alimentazione, l’evoluzione del panino al salame è frutto di adattamento ed innovazione dove la tradizione si mescola con l’originalità, il piacere e la genuinità. 

Ad oggi, è un’icona del Made in Italy ancora apprezzato per la sua semplicità, ma allo stesso tempo si presta ad infinite combinazioni di sapori e ingredienti, soddisfacendo i gusti di tutti e rappresentando un’opzione nutriente ed equilibrata, da inserire nella varietà delle nostre abitudini alimentari. 

Tant’è che la dottoressa Evelina Flachi sottolinea che i benefici delle merende genuine e figlie del folclore, sono attente alla stagionalità delle materie prime e alla compresenza di proteine, vitamine e carboidrati. E, quindi, meno grassi saturi e sale… ma ancora tutto il gusto di sempre! 

Questa, oltretutto, è l’evoluzione del Salame Cacciatore Italiano che negli ultimi anni è protagonista della nostra quotidianità, in quanto, dicono gli esperti, “un panino con il salame rappresenta una vera e propria ricarica di nutrienti, garantendo anche l’apporto di tutti gli aminoacidi. 

Inoltre, la presenza di magnesio e potassio sottolinea il ruolo chiave di questo alimento prima e dopo l’attività fisica, senza dimenticarci i carboidrati del pane, vera e propria energia immediata per l’organismo. 

A  partire quindi dalla merenda dei nostri figli e fino alle necessità di noi adulti, il panino al salame rappresenta ancora oggi un momento di pausa golosa e sostanziosa, condita dalla convivialità e dalla qualità”.

Però, per preparare il “panino perfetto”, bisogna sempre seguire le indicazioni nutrizionali di Evelina Flachi e la formula ideata dal gastrosofo Alex Sorini Revelli insieme a Susanna Cutini.

Michele Pizzillo

(Michele Pizzillo site:newsfood.com)

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