La dieta senza glutine? Non fa dimagrire

Tutto inizio con le star, ultima in elenco Gwyneth Paltrow: tutte fan della dieta senza glutine, ritenuta capace di far perdere peso e tonificare l’intero organismo. Per questo molte persone,
anche non affette da celiachia, hanno iniziato ad eliminare dalla tavola gli alimenti che contengono tale nutriente.

Ma, per chi non soffre di celiachia, non ha “Assolutamente senso togliere il glutine dalla dieta”.

A dirlo, il dottor Andrea Ghiselli, ricercatore del CRA (Consiglio per la Ricerca e la Sperimentazione in Agricoltura) di Roma.

In primis, spiega lo scienziato, gli alimenti senza glutine non sono migliori degli altri: anzi, i prodotti con glutine tendono ad avere aroma e sapore migliori in quanto “Il glutine, che
trattiene acqua e aria, serve per la panificazione ed è responsabile della fragranza di pane e pizza. Nella pasta trattiene l’amido durante la cottura”.

Discorso simile a livello biochimico: “Il glutine è una proteina presente in molti cereali che, come tutte le proteine, ha un forte potere saziante. Per cui al contrario può
aiutare a perdere peso”.

Esempio classico degli errori delle diete senza glutine fai-da-te è il riso: lo si usa come sostituito della pasta, ma il realtà fa salire il peso, avendo un indice glicemico
superiore.

Da non trascurare il possibile pericolo: come spiega l’Associazione Italiana Celiachia, il regime alimentare senza glutine in soggetti che non ne hanno necessità può essere un
rischio nel caso di una eventuale diagnosi di celiachia. Secondo i loro esperti, ” Mangiare senza glutine in assenza di una effettiva necessità potrebbe contribuire a rallentare in
qualche modo il flusso di diagnosi corrette di celiachia che è viceversa uno degli obiettivi importanti che ci prefiggiamo”.

Matteo Clerici

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