Il più autorevole centro di formazione per la Cucina Italiana nel mondo

ALMA ha iniziato la sua attività nel gennaio 2004 e si è particolarmente focalizzata sulla specializzazione professionale dei giovani cuochi e pasticceri.
Ha sede nella Reggia di Colorno, dove dispone di 3.500 mq. appositamente attrezzati dalla Provincia di Parma: aula magna disposta a teatro con cucina didattica, tre aule didattiche per lezioni
dimostrative, cinque aule training per le esercitazioni, aula sommellerie, cantina didattica, cucina centrale e ristorante per 170 posti. Tutte le aule sono fornite di sistemi audiovisivi.
La Biblioteca è dotata di 10000 volumi, oltre a riviste ed emeroteca. La Scuola è gestita da una Società commerciale (s.r.l.), i cui soci principali sono la Camera di
Commercio e la Provincia di Parma, ma che comprende anche l’Unione Industriali e l’Ascom di Parma, numerosi Consorzi di Tutela dei Prodotti Tipici e dei Vini, Fipe, Assica, Assolatte,
Federalimentare, Istituto dell’Espresso Italiano, ecc. Il Consiglio di Amministrazione è presieduto da Albino Ivardi Ganapini e l’Amministratore Delegato è Riccardo Carelli.
La Scuola ha stipulato Protocolli d’Intesa con il Ministero della Pubblica Istruzione e con l’Istituto Nazionale per il Commercio Estero (Ice) con cui collabora attivamente.
Nel 2006 ha anche ottenuto l’accreditamento della Regione Emilia Romagna.
La Società ALMA s.r.l. gode di certificazione ISO 900I. Recentemente ha siglato un’intesa con la SDA Bocconi di Milano, con l’Università di Parma, con l’Università dei Sapori
di Perugia, per la partnership in importanti master per la formazione dei futuri esperti del settore.
Il Comitato Scientifico di ALMA presieduto dal Rettore della Scuola, il Maestro Gualtiero Marchesi, è responsabile degli indirizzi della didattica e comprende tra i suoi membri i
più autorevoli studiosi della gastronomia italiana, cuochi e pasticcieri tra i più qualificati, esperti accademici dei prodotti e dei territori italiani.
L’italianità e lo stile italiano in cucina sono l’indirizzo di fondo che viene interpretato nell’insegnamento dal Direttore Didattico Luciano Tona, dallo staff docente interno e da una
rosa di settanta cuochi e pasticceri delle diverse regioni italiane. Tutti i Corsi base di ALMA comprendono una fase residenziale, in sede e una fase di tirocinio formativo (stage) nei ristoranti
e nelle pasticcerie selezionati da ALMA su tutto il territorio italiano.

L’internazionalità di ALMA è realizzata per due vie: i Corsi fatti all’estero per una committenza che va dall’Ice, a catene di ristoranti, Scuole ed Enti di vari Paesi; i Corsi
realizzati in Italia in partnership con grandi Scuole internazionali.
E’ nata così una rete/network che comprende l’Italian Culinary Academy di New York, il George Brown Chef School di Toronto, l’Institut du Tourisme et d’Hôtellerie du Québec,
“Il Cuoco” Culinary School di Seoul, Msa di Istanbul, CESSA Universidad di Città del Messico, Ecole d‘Art Culinaire