Il gioco della pizza secondo Gabriele Bonci
14 Aprile 2012
Gabriele Bonci è uno dei grandi nomi della pizza italiana. Classe ’77, dopo gli studi alberghieri Bonci apre a Roma il suo locale: è il 2003 è da quell’anno il suo nome si
lega al piatto.
Proprio il sapere alimentare diventa l’argomento di “Il gioco della pizza”, scritto da Bonci ed edito da Rizzoli.
Nel testo, il maestro spiega i segreti della sua azione. In primis, la selezione delle materie prime, seguita dall’attenzione per le cucine internazionali e per la voglia di provare nuove
strade. In questo, modo il lettore impara a padroneggiare le pizze classiche, con pomodoro e mozzarella. Poi, inizierà a conoscere preparazioni meno convenzionali, magari con ingredienti
come mango, pesche, cicoria, polpo o datteri.
Gabriele Bonci, “Il gioco della pizza. Le magnifiche ricette del re della pizza”, Rizzoli 2012, 251 pp., ill.,
Matteo Clerici
