Gran Bretagna. Apre i battenti “L’Art du Fromage”, ristorante dedicato al formaggio

Un luogo dedicato al formaggio, dove unire varietà, qualità ed innovazione.

Questo è “L’Art du Fromage”, primo cheese restaurant della Gran Bretagna, aperto nel quartiere di Chelsea da 2due 24enni alsaziani, Julien
Ledogar e Jean-Charles Madenspacher.

A dare il via al tutto, il desiderio dei proprietari di battere la passione degli inglese per il cheddar cheese, proponendo loro un’ampia varietà di alternative: 100 formaggi diversi, di
provenienza prevalentemente lionese (ma c’è anche qualche prodotto svizzero).

Spiega così Ledogar: “Gli inglesi sono sempre restii quando si tratta di provare delle novità basti ricordare il gelato di formaggio, che all’inizio inorridì i commensali
ma che ora, dopo alcune grandi recensioni, è diventato uno dei piatti favoriti. In molti casi, serve solo che qualcuno dia il via libera e poi gli altri lo seguono”.

Un’eventuale cliente del ristorante può così tuffarsi in un mondo di formaggio. Nel menù, dalle preparazioni tradizionali, come toast al formaggio o raclette, fino a quelle
innovative, come il gelato o le coppie formate da formaggio e marmellate, miele, frutta fresca e secca. Perché “Ci sono diversi negozi in Inghilterra specializzati in formaggi e che
hanno anche una zona degustazione ma non sono paragonabili al nostro ristorante, dove è possibile sedersi e gustare un intero pasto a base di formaggio”.

Per compensare la mancanza del cheddar, il duo Ledogar-Madenspacher dà spazio a vari tipi di Roquefort, ai rinomati Camembert, fino all’inebriante Langres (non a caso, nasce nella
regione di Champagne). Il ruolo di punta di diamante, però, spetta al Salers de Buron, una delizia a pasta pressata non cotta, stagionato almeno tre mesi. Prezzo medio, dalle 20 alla 60
sterline.

Nonostante tale spiegamento di forze, però, non tutti i critici sono ottimisti sul successo del locale.

Ecco il parere di Bob Farrand, presidente della Guild of Fine Food e autore del libro The Cheese Handbook: “In Francia, il formaggio arriva prima del dolce in Spagna, lo si accompagna con i
tapas prima del pasto, mentre qui da noi è ancora nel limbo: o dopo il dolce o per niente”.

Matteo Clerici

LINK al sito de “L’Art du Fromage”

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