Gelatine di Vino: Da Trevignano sulla tua tavola
25 Febbraio 2016
Loredana Guidoni ha un laboratorio artigianale di gelatine di vino a Trevignano sul lago di Bracciano; qui produce con elementi tipici locali, questo favoloso prodotto in 4 differenti varianti, da abbinare non solo ai formaggi ma anche a carni, torte rustiche e perfino ai dolci, un prodotto molto versatile in cucina che si accompagna al sapore di numerosi piatti.
Gli ingredienti di queste gelatine sono: zucchero, miele locale della zona del lago di Bracciano, la “pectina” e il vino. La “pectina” è un “eteropolisaccaride”, composto dall’unione di più monosaccaridi differenti; più precisamente con il nome di pectina si intende il composto estratto dalla frutta a partire dalla protopectina in essa contenuta. Il gruppo di frutti che contengono abbastanza pectina per formare un gel è molto piccolo; un esempio è il cotogno, la pectina commerciale è preparata dalla polpa di mele e arance.
La pectina che ha la proprietá di gelificare in presenza di zucchero, è usata in combinazione con zuccheri come agente condensante nell’industria alimentare. Molti frutti contengono la pectina, ma non in quantitá sufficiente a formare un gel spesso durante la produzione della marmellata, della confettura o delle gelatine; la pectina è quindi aggiunta per migliorare la qualitá del prodotto finito.
Passiamo poi ai vini, 4 gusti di gelatina per 4 vini Laziali:
Gelatina di Syrah dal colore rosso del suo vino ottima con formaggi di buona stagionatura a pasta dura, o con carne dal sapore deciso come tagliate o selvaggina.
Gelatina di San Giovese e ribes rossi dal colore rosso deciso e dal profumo di ribes, dona un gusto fresco e vivace a carni come fegato e formaggi stagionati.
Gelatina di Sauvignon dal colore chiaro e dal gusto delicato, da accompagnare con tutte le carni bianche e con formaggi freschi al cucchiaio come ricotta, robiola o stracchino
Gelatina di Malvasia con cubetti di pera, sempre chiara profumata e dolce ottima con formaggi freschi a pasta molle, o su piatti a base di salmone.
Non finisce qui queste gelatine artigianali di Loredana sono ottime anche per preparare o accompagnare dolci; quelle prodotte con vino rosso ottime accompagnate al cioccolato, mentre le “bianche” per esempio con crostata di ricotta o torta alle pere.
Valentina Colapietro
per Newsfood.com
