Fregola con arselle e verdure

Ingredienti:

150 g di fregola sarda
300 g di arselle
mezza cipolla di medie dimensioni
1 bicchiere di olio d’oliva profumato all’aglio
200 g di zucchine
100 g di funghi champignons
2 pomodori freschi maturi
4 o 5 foglioline di basilico
1 ciuffo di prezzemolo
poco brodo di pesce

Mettere una casseruola al fuoco su fiamma bassissima, versarvi l’olio, lasciarlo scaldare quindi unirvi la cipolla tagliata a dadolini e la sola parte verde delle zucchine. Lasciare che gli
ingredienti appassiscano lentamente sul fondo di cottura senza prender colore.

Aggiungere i funghi, anch’essi tagliati a dadolini, lasciare che evapori tutto il loro liquido di vegetazione, infine unire le arselle, ben lavate a lungo sotto acqua corrente.

Lasciare che si aprano i gusci, quindi aggiungere i pomodori tagliati a cubetti e il basilico tritato finemente.

Aggiungere a questo punto la fregola e cuocerla rimestando sempre aggiungendo poco a poco, per mantenerla all’onda, un poco di brodo di pesce.

Nota: la ricetta è del ristorante Sa Cardiga e Su schironi che si trova a Cagliari al bivio di Capoterra della Statale di Pula. Si tratta del ristorante
più tradizionale dell’isola e proprio per questo suscita interesse. Le sue preparazioni appartengono alla storia sarda. La fregola è, come si sa, un parente alla lontana del cuscus
arabo: farina di semola impastata con acqua e lavorata in modo da ottenere minuscole pallottoline che vengono fatte seccare al sole e poi utilizzate in vari modi. Questo piatto semplice e ricco
di sapore ricorda molto una versione raffinata del cuscus.