Filiera bianca: la mozzarella di bufala campana si modernizza
11 Settembre 2012
La mozzarella di bufala campana DOP è un prodotto di assoluta qualità. Ma paradossalmente, la qualità non basta: nel mercato alimentare moderno serve un approccio
scientifico, che tenga conto di buone pratiche d’export, del rispetto di clienti e consumatori, di politiche di prezzo ponderate.
Allora, la modernizzazione del settore passa per Filiera Bianca, il più vasto piano di formazione dell’intero comparto. Finanziato da Avviso 3/2010 di Fondimpresa e attuato da Erfap-Uil
Campania, il piano sfrutta la collaborazione del Corsorzio di Tutela per offrire 2200 di formazione, destinate a decine d’aziende.
Tra gli obiettivi principali, definire in maniera istituzionale la figura del casaro, i suoi compiti e le sue responsabilità. Ecco così una serie di seminari, incontri, punti di
confronto ed approfondimento.
Verranno sezionati argomenti come i problemi e le opportunità di produzione, la natura dei vari segmenti di mercato e nuove tecnologie applicabili al disciplinare senza stravolgerlo.
PER ULTERIORI INFORMAZIONI:
Matteo Clerici
