Fibre e minerali in abbondanza con la farina di King Palm

La farina della palma nota come “King Palm” fornisce numerosi nutrimenti utili. In particolare, il suo contenuto di fibre alimentari è maggiore di quello di frumento, orzo, segale.

Questo l’argomento di una ricerca della Federal University of Santa Catarina (Brasile), diretta dalla dottoressa Renata Amboni e pubblicata su “Bioresource Tecnology”.

In sud America, la King Palm è usata nella produzione di diversi prodotti; tuttavia le industrie utilizzano il cuore della pianta, scartando la farina e le fibre delle foglie.

I ricercatori hanno così ottenuto il materiale di lavoro (le foglie, appunto) a titolo gratuito da un’azienda locale.

Gli studiosi le hanno così esaminate, insieme alla farina, per verificarne, struttura, composizione chimica e proprietà antiossidanti. Le foglie sono state così macinare
con un mulino e fatte essiccare tramite forno ventilato.

Le successive analisi hanno mostrato come la farina di King Palm offra livelli di fibra alimentare nella misura del 70,85%. Inoltre, essa contiene anche alti valori di sostanze buone, come il
magnesio ( 517,03 mg/100 g), il calcio ( 801,33 mg/100 g), il potassio ( 1.041,95 mg/100 g), ed il ferro ( 7,31 mg/100 g). Infine, sono presenti anche il 3,51% di proteine, lo 0,91% di grassi
ed il il 3,2% di ceneri.

In base a tali valori, la squadra della dottoressa Amboni ritiene che consumare circa 10 grammi di tale farina al giorno offra il 28% della quantità giornaliero di fibre raccomandata da
FAO ed OMS. Inoltre, il cibo è ricco di antiossidanti, acidi grassi essenziali, minerali e perfino di sostanze antibatteriche.

Infine, l’essere sostanza di scarto lo rende anche economicamente accessibile.

Per valutare bene la farina, sono necessarie ulteriori analisi. Tuttavia, gli esperti sudamericani ritengono che la sostanza “Può essere considerata una fonte importante di nutrienti per
l’alimentazione umana, soprattutto grazie al suo contenuto di fibre alimentari e minerali”.

Fonte: Karina N. de Simas, Leila do N. Vieira, Rossana Podestá, Manoela A. Vieira, Ismael I. Rockenbach, Carmen L.O. Petkowicz, João de Deus Medeiros, Alícia de
Francisco, Edna R. Amante, Renata D.M.C. Amboni, “Microstructure, nutrient composition and antioxidant capacity of king palm flour: A new potential source of dietary fibre”, Bioresource
Technology, Volume 101, Issue 14, July 2010, Pages 5701-5707

Matteo Clerici

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