ESMACH E POLLENZO FOODLAB, UNA COLLABORAZIONE VINCENTE

21 Dicembre 2021

By Giuseppe

ESMACH E POLLENZO FOODLAB, UNA COLLABORAZIONE VINCENTE

COSTRUIRE INSIEME UNA DIMENSIONE DI LIBERTÀ.

Formazione e acquisizione di competenze, sperimentazione e ricerca applicata ai processi di trasformazione, coniugando teoria e pratica in modo trasversale e orizzontale.

Eccoci a chiacchierare con Carol Povigna, (in foto) coordinatrice del Pollenzo FoodLab dell’Università di Scienze Gastronomiche (UNISG) con cui Esmach collabora da diversi anni.

Il laboratorio Pollenzo FoodLab nasce all’interno dell’Università di Scienze Gastronomiche, l’ateneo fondato grazie all’intuizione di Carlo Petrini mosso dal desiderio di riunire tutti gli ambiti del sapere connessi al cibo: scientifico-tecnico, umanistico, ecologico ed economico.

In questo contesto di alta formazione si è inserita la collaborazione di valore con Esmach, iniziata 6 anni fa. All’interno del laboratorio, gli studenti riescono a unire conoscenze teoriche a competenze pratiche in modo orizzontale. Ci racconta Carol Povigna: «Per noi questa collaborazione è stata fondamentale, perché ci ha consentito di mettere a disposizione una strumentazione didattica che consentisse di fare esperienza, di vedere, di variare e personalizzare il processo e il prodotto in modo molto versatile, preciso e scientifico. Con il tempo il valore di questa collaborazione è poi passato su un altro piano: ci siamo accorti che stavamo andando nella stessa direzione etica, ovvero quella di costruire e ragionare per una dimensione di libertà».

I vantaggi legati ai macchinari Esmach rientrano nella stessa matrice: garantire la libertà di definizione del processo produttivo, essere precisi, poter gestire la propria giornata di produzione in modo più flessibile e comprendere quanto tutto questo abbia un impatto importante sulla salute e sulla vita di ognuno.

Esmach, collaborazione con Pollenzo Unisg

«Le nostre aspettative sono state finora soddisfatte, anche dal punto di vista della comunanza di obiettivi formativi di studenti e di professionisti. Per esempio, il fatto che Esmach abbia una profonda comprensione di come le necessità ambientali, sociali e di salute si fondano con la necessità di una costruzione di sostenibilità e di senso per un mestiere o per una professione» ha continuato Carol Povigna.

Oggi il mondo della panificazione continua a creare delle piccole perle: attività gestite da giovanissimi che decidono di dedicarsi alla panificazione per portare messaggi di impatto significativo, declinando proposte molto diverse con una forte attenzione alla ricerca delle materie prime che possano raccontare diverse culture attraverso semplici ingredienti.

A proposito della collaborazione con UNISG ha concluso Andrea Gastaldon, Key Account Manager di Esmach: «Questa partnership è nata nel 2014. È stata fin da subito un’esperienza molto bella e un’occasione per noi di Esmach di avvicinarci per la prima volta all’ambito della formazione. Nello stesso anno abbiamo avuto anche l’opportunità di partecipare con loro al Salone del Gusto, ideando un laboratorio sulle attività di panificazione semplificata: prodotti di altissima qualità andavano a incontrare persone che si stavano da poco avvicinando a questo mondo. Dopo questa esperienza, ci siamo guardati dentro e così è nata l’idea di creare la Esmach Academy».

Contatto:

Esmach Ali Group S.r.l.

Via Vittorio Veneto, 143

36040 Grisignano di Zocco (VI)

Tel.+39 0444 419777

info@esmach.com –

www.esmach.com

Redazione Newsfood.com
Nutrimento & nutriMENTE

NewsfoodTV
Gruppo Velvet Media spa

Contatti

Vedi anche:

MAESTRI ARTE BIANCA – CONTINUANO I CORSI IN CASA ESMACH

17 NOVEMBRE 2021

MAESTRI ARTE BIANCA – CONTINUANO I CORSI IN CASA ESMACH , SCOPRI LE PROSSIME DATE! Proseguono gli appuntamenti con Esmach, dedicati alla formazione, fino a dicembre. Uno sguardo al futuro della pizza napoletana, ai pani del mondo, ai grandi lievitati e … Leggi tutto
ESMACH FORMAZIONE: CORSI DI ARTE BIANCA COI GRANDI MAESTRI, IN TUTTA ITALIA

21 SETTEMBRE 2021

ESMACH FORMAZIONE: CORSI DI ARTE BIANCA COI GRANDI MAESTRI, IN TUTTA ITALIA FORMAZIONE, AGGIORNAMENTI E DIMOSTRAZIONI… TORNANO I NUOVI CORSI CON ESMACH IN PRESENZA DEDICATI ALL’ARTE BIANCA –PROTAGONISTA IL LIEVITO MADRE AD USO PROFESSIONALE Manca pochissimo al primo appuntamento … Leggi tutto
In arrivo a HostMilano 2021 la nuova Climother Easy di Esmach per gestire in modo semplice la lievitazione

8 LUGLIO 2021

Climother Easy è la tecnologia innovativa che consente di gestire e controllare la lievitazione dei prodotti formati e lievitati per panificazione, pasticceria, pizzeria e ristorazione, e di infornarli in qualsiasi momento della giornata. Sfruttando il processo naturale di lievitazione (energia naturale delle fermentazioni) … Leggi tutto
SPI “AI” ESMACH – L’impastatrice di ultima generazione per esaltare i sapori di una volta risparmiando…

12 APRILE 2021

SPI “AI” ESMACH – L’impastatrice di ultima generazione per esaltare i sapori di una volta risparmiando… UN AIUTO ARRIVA DALL’INTELLIGENZA ARTIFICIALE Esmach, azienda specializzata nella gestione del lievito madre e degli impasti, propone a panifici, pizzerie, pasticcerie e ristoratori, soluzioni … Leggi tutto
Panificio artigianale Cellamaro, tradizione pugliese, ma con un tocco di modernità con ESMACH

11 DICEMBRE 2020

Si sa, quello del panettiere è un lavoro impegnativo, che richiede spesso turni notturni e stancanti, tanta flessibilità e una grande organizzazione tra lievitazioni e cotture. Michele Cellamaro, giovane panettiere di 33 anni, ci racconta di aver trovato oggi il giusto equilibrio nella … Leggi tutto
Ingredienti, filiera, tecnologia: i valori di Esmach e Pollenzo Food Lab

31 LUGLIO 2020

«L’università di Pollenzo è un posto magico, sia per gli studenti che per chi ci lavora» racconta Carol Povigna, responsabile, assieme a Nahuel Buracco, del Pollenzo Food Lab «È un mondo molto stimolante, che si fonda su una grandissima intuizione: il … Leggi tutto
Lievitati genuini senza chimica? I segreti dei maestri della panificazione, con il supporto della tecnologia ESMACH

26 GIUGNO 2020

In una tavola rotonda virtuale, ESMACH ha coinvolto alcuni dei migliori professionisti di panificazione e lievitazione naturale per scoprire insieme l’importanza del lievito madre, le sue proprietà e caratteristiche, il suo utilizzo negli impasti di pane, pizza e pasticceria, i … Leggi tutto
Lievito madre pronto all’uso per i professionisti – ESMACH

25 MARZO 2020

ORGANIZZAZIONE, OTTIMIZZAZIONE DELLE RISORSE E QUALITÀ GARANTITA CON IL SUPPORTO DELLE TUE ATTREZZATURE. LE RIFLESSIONI DI ESMACH IN QUESTO PARTICOLARE MOMENTO. In queste delicate settimane di emergenza sanitaria legata al Covid-19, tutti i … Leggi tutto
A HOST 2019 le novità di Esmach dalla panificazione alla ristorazione

20 SETTEMBRE 2019

Lo Stand P45 del Padiglione 4 sarà uno scenario davvero interessante durante questa edizione di HOST. Esmach presenta infatti Esmach FoodService Technology, la nuova divisione dedicata alla ristorazione. Il know-how consolidato in oltre 50 anni a servizio della panificazione ha portato … Leggi tutto
Generare il lievito madre con le attrezzature Esmach

23 LUGLIO 2019

Ingrediente dalle proprietà uniche e ricercate per ottenere prodotti da forno di qualità superiore, il lievito madre spesso si rivela però un elemento difficile da gestire. Anche chi lavora da molto tempo nel settore, a volte riscontra nel trattamento del … Leggi tutto
Il Rustico, la scommessa della salumeria che diventa panetteria

18 MAGGIO 2020

Una panetteria Natural e Sostenibile, che si sviluppa in poco spazio, che produce di giorno e non di notte pane, pizza e dolci da forno con lievito madre e materie prime di qualità. Così si può riassumere brevemente la realtà … Leggi tutto