Deliziarsi a mezzogiorno con i Marchesini dorati
27 Gennaio 2010
I cosiddetti Marchesini dorati sono l’ultima idea di Gualtiero Marchesi nel suo Marchesino accanto al Teatro della Scala, telefono 02.72094338.
Sono deliziose sferette di riso giallo fritte nell’olio.
Questa la ricetta.
Ingredienti:
300 grammi di riso Carnaroli
80 di burro
20 di Grana Padano
5 di zafferano in stigmi
50 di cipolla
20 di di vino bianco
1 litro di brodo leggero di pollo leggero
sale e pepe bianco.
Procedimento:
tostare il riso in una casseruola di rame con 20 grammi di burro. Aggiungere 10 g di vino bianco secco, far evaporare, bagnare con brodo di pollo bollente poi aggiungere lo zafferano e portare a
cottura mescolando di tanto in tanto.
In una piccola casseruola a parte, far sudare la cipolla in 10 g di burro.
Aggiungere il restante vino, lasciar ridurre quasi completamente il liquido.
Allontanare la pentola dal fuoco e unire il rimanente burro ridotto a fiocchetti ed emulsionare con la frusta. Filtrare la salsa attraverso un colino (solo se si volesse togliere la
cipolla).
A cottura ultimata del riso mantecare con il burro acido e il grana. Raffreddare velocemente quindi formare delle palline di riso e conservare.
Friggere le palline di riso in abbondante olio ben caldo, scolare, salare e servire subito.
I Marchesini dorati saranno serviti dalle 12 alle 14.
Dalla newsletter di Identità golose 290 del 27 gennaio 2010
