Identità Golose 2010: il Congresso di Enogastronomia Mondiale

Identità Golose 2010 è il Congresso di Enogastronomia Mondiale imperdibile: PRIMA TAPPA MILANO
Attilio Scotti/Newsfood.com
In tre giorni la scoperta della semplicità in cucina o il lusso della semplicità: e non solo

Lunga ed articolata conferenza stampa a Milano, oggi lunedi 25 gennaio nel bellissimo foyer, spazio e altro del Visionnaire di Piazza Cavour con Paolo  Marchi  padre patron di
Identità Golose in grande spolvero.
Esiste un buon rapporto tra chi scrive e Paolo, anche se da  anni mi chiama “il talebano del pizzocchero”, reo (felice di esserlo) di  aver fondato l’Accademia del Pizzocchero di
Teglio. Per me l’esser riuscito a rilanciare, codificare e valorizzare un piatto che sarebbe andato, non dico nel dimenticatoio, ma storpiato negli ingredienti e “normalizzato” in base alle
vigenti codificazioni del mangiar leggero e senza gusto, è una bella medaglia della quale vado orgoglioso.

Ci vuole coraggio oggi, ad organizzare un maxi convegno di tre giorni, ne prendo atto come prendo atto che tutti  i grandi sponsor che l’hanno accompagnato dalla prima edizione sono ancora
con lui.
Vuol dire che Identità Golose cresce e fa crescere tutto l’indotto.

Ho cercato nelle infinite lezioni, degustazioni, cene, pranzi, presentazioni e show alcune chicche, alle quali credo sia  non solo utile, ma indispensabile, partecipare:

• Ilario Vinciguerra, il risotto all’extra vergine

• Alain Ducasse e Franck Cerutti,  la grande cucina di Luigi XV

• Pino Cuttaia,  pasta al pesce

• Ana Ros, l’acqua ed il suo (in)canto

• Alberto Faccani,  pesci sott’acqua: la cucina sottovuoto applicata alla cucina di pesce della riviera

• Peter Brunel,  reidratazione di una pasta secca e …

• Andrea Berton, sapori primari

Gran finale con la nazione ospite LA SLOVENIA, dalle 15 a mezzanotte di martedi 2 febbraio tutto ma proprio tutto su questa cucina emergente (con Cena di Gala) e l’Emilia Romagna, regione
ospite, con tutte le sue eccellenze.
Per maggiori informazioni: elisazanotti@identitagolose.it

Un piccolo consiglio ai miei amici cuochi piemontesi.
E’ un appuntamento da non perdere:   domenica 31 gennaio, lunedì 1 febbraio o martedì 2 febbraio prossimo venite a Milano, in via Gattamelata 5  al  Milano
Convention Center.  
Non ve ne pentirete perchè è un Master di altissimo livello, la  più ampia convention sulla cucina italiana per vedere, imparare, capire, intuire.
Io ci sarò per i tre giorni: interviste, video interviste, curiosità…per uno “Speciale Identità Golose 2010” che sarà pubblicato su Newsfood.com e trasmesso sulla
NFW TV.

Attilio Scotti
Giornalista enogastronomade
Info e prenotazioni interviste: attilioscotti@bluewin.ch
 

IDENTITA’ GOLOSE 2010
PROGRAMMA COMPLETO

Domenica 31 gennaio 2010

SALA AUDITORIUM – Il lusso della semplicità
ore 11:00 – Davide Oldani , POP. La nuova grande cucina italiana
ore 11:40 – Luigi Taglienti , a spasso nel territorio
ore 12:20 – Antonino Cannavacciuolo e Eugenio Pol, pane, amore e fantasia…
ore 13:00 -pausa
ore 15:00 – Massimiliano e Raffaele Alajmo sala da cucina
ore 15:40 – Andrea Berton , sapori primari
ore 16:20 – Paco Morales , artigianato e tecnica
ore 17:00 – Mauro Uliassi , il pesce e la selvaggina
ore 17:40 – Denis Martin , 26 piatti = 26 immagini concettuali
ore 18:30 – Luca Gardini , gli abbinamenti cibo-vino secondo Luca Gardini

SALA BIANCA – Identità di olio
ore 10:30 – Ilario Vinciguerra , il risotto all’extra vergine
ore 11:30 – Emanuele Scarello e Fabrizio Nonis, i condimenti da carne
ore 12:30 – Corrado Assenza , Igor Macchia e Mattia Pariani, gli oli di nocciola, pistacchio e pinoli
ore 13:30 – pausa
ore 15:00 – Josean Martinez Alija , sensazioni con l’olio d’oliva
ore 16:00 – Andrea Mattei , primi piatti all’olio extra vergine di oliva
ore 17:00 – Giancarlo Timballo e Luca Landi, i gelati all’olio e alle olive
ore 18:00 – Franco Aliberti , l’olio in pasticceria

Lunedì 01 febbraio 2010

SALA AUDITORIUM – Il lusso della semplicità
ore 10:00 – Salvatore Tassa , profumi della terra
ore 10:40 – Alex Gares , la nuova cucina indiana
ore 11:20 – Massimo Bottura , tutte le lingue del mondo
ore 12:00 – Alain Ducasse e Franck Cerutti, la grande cucina del Louis XV
ore 13:00 – pausa
ore 15:00 – Gennaro Esposito , l’assoluto della pasta
ore 15:40 – Manolo De La Osa , radici manceghe
ore 16:20 – Daniel Patterson , la Nuova California: pionierismi intorno alla cucina locale
ore 17:00 – Enrico Crippa , complementi di pasta
ore 17:40 – Alvin Leung , X-treme Chinese in versione italiana
ore 18:20 – Corrado Assenza , il lusso?…semplicità reale

SALA BIANCA – Identità di pasta
ore 10:00 – Elio Sironi , la pasta – teorie sui metodi di cottura
ore 11:00 – Alfonso Caputo , trafilare la pasta fatta in casa
ore 12:00 – Peter Brunel , reidratazione di una pasta secca e…
ore 13:00 – pausa
ore 14:30 – Niko Romito , la pasta e le farine di montagna
ore 15:30 – Moreno Cedroni , la pasta saltata a freddo
ore 16:30 – Pino Cuttaia , pasta al pesce
ore 17:30 – Alberto Bettini , paste al tartufo nero
ore 18:30 – Filippo Gozzoli e Galileo Reposo, il doppio volto della pasta: classico e dolce

Martedì 02 febbraio 2010

SALA AUDITORIUM – L’Emilia Romagna e la Slovenia
ore 10:00 – Stefano Ciotti , il soffritto: punto di partenza della mia cucina creativa
ore 10:40 – Alberto Faccani , pesci sott’acqua: la cucina sottovuoto applicata alla cucina di pesce della riviera
ore 11:20 – Igles Corelli , dentro e fuori l’anguilla
ore 12:00 – Valentino Marcattilii e Massimo Bottura da Bergese al Dr.House
ore 13:00 – pausa
ore 14:40 – Filippo Chiappini Dattilo , la mia cucina tra tradizione e innovazione
ore 15:20 – Tomaž Kavcic , legno…l’inizio…
ore 16:00 – Vesna e Gašper Carman , double minus is plus, ritorno alla primordialità
ore 16:40 – Ana Roš , l’acqua e il suo (in)canto
ore 17:20 – Janez Bratovž , riscoprendo i sapori della mia infanzia
ore 18:00 – evento Slovenia di chiusura Congresso aperto a tutti i partecipanti

SALA BIANCA – Le nuove frontiere della pasticceria a cura dell’École du Grand Chocolat Valrhona
ore 10:30 -Frédéric Bau la pâtisserie raisonnée: l’evoluzione della pasticceria moderna
ore 13:00 – pausa
ore 14:30 – Frédéric Bau , il lusso della semplicità secondo Frédéric Bau
ore 15:30 – Gianluca Fusto , il lusso della semplicità secondo Gianluca Fusto
ore 16:30 – Thierry Bridron , il lusso della semplicità secondo Thierry Bridron

Per maggiori informazioni:
email: elisazanotti@identitagolose.it