Cu-CINAmi: una cena con i migliori 12 Chef stellati arrivati direttamente dalla Cina

Milano, 29 ottobre 2013
Franco Vergnano
per Newsfood.com
Li chiamano i magnifici dodici. Sono gli chef “stellati” dei migliori ristoranti cinesi (vedi l’elenco, anche se i nomi a noi – almeno per adesso – dicono ancora poco). Per intenderci,
però, è come se parlassimo dell’icona Gualtiero Marchesi, del milanese (d’adozione) Carlo Cracco, dell’inventore della cucina molecolare Ettore Bocchia superchef del mitico Mistral
di Bellagio, o di Davide Oldani di San Pietro all’Olmo, una frazione di Cornaredo (Milano).

Insomma, con Cu-CINAmi, dodici tra i più famosi chef dagli occhi a mandorla si sono esibiti martedì 29 a Milano in una dimostrazione culinaria durante una serata esclusiva al
ristorante Jubin (Piazza Velasca, 4 a Milano; http://www.ristorantejubin.it). La serata è stata organizzata da Fondazione Italia Cina, Camera di Commercio Italo Cinese con il patrocinio del
Consolato della Repubblica Popolare Cinese a Milano.
(Franco Vergnano per Newsfood.com)
Chiaro l’obiettivo. La manifestazione si inserisce infatti in un tour gastronomico della delegazione cinese arrivata in Italia per conoscere le tradizioni culinarie italiane e far conoscere le
diverse cucine regionali di Pechino. Ogni chef rappresenta infatti una diversa provincia e una particolare cucina tradizionale. Alla cena era presente in qualità di ospite anche lo chef
del ristorante Trussardi alla Scala, Luigi Taglienti.
Gli chef cinesi si sono esibiti in una dimostrazione culinaria di alta gastronomia dedicata ad un ristrettissimo gruppo di persone.

Gli chef stanno effettuando un tour enogastronomico grazie al contributo di Lee Kum Kee, produttore di salsa di soia di Hong Kong, che ha già portato alcuni importanti cuochi in diversi
paesi europei negli anni passati. L’evento è stato possibile anche grazie al contributo di Coop, che ha fornito i cibi e le materie prime fresche.
La delegazione ha anche visitato la cantina Castello di Vicchiomaggio a Greve in Chianti, il Museo del Pomodoro e il Museo del salame felino a Parma, il produttore di aceto balsamico Acetaia
Sereni, e un caseificio dove viene prodotto il Parmigiano Reggiano.

Tra gli chef figurano alcuni dei nomi più importanti nel panorama culinario cinese a livello internazionale, come Chen Wei, discendente diretto del cuoco dell’ultimo Imperatore, Li Yaoyun,
uno dei più importanti chef cinesi con più di 50 anni di servizio alle spalle, e Lu Yongliang, Vicepresidente dell’Associazione dell’arte culinaria cinese.

L’arte culinaria è in Cina, come anche in Italia, una delle più importanti e antiche forme di cultura, custodita gelosamente e tramandata di generazione in generazione. I cuochi
hanno proposto piatti di antichissima tradizione, rivisitati con ingredienti tipicamente italiani, in un’ottica di scambio culturale e gastronomico.
Il menu prevedeva, tra gli altri piatti, anche zuppa “Gigli d’acqua”, gamberoni saltati con frutta fresca, involtino ai cento fiori con cicoria, riso saltato con salsa di ostrica.
http://www.italychina.org
 
 
I MAGNIFICI DODICI
 
1 – Zhou Xiaoyan: Maestro Chef della cucina dello Huaiyang
2 – Chen Wei: Maestro Chef della cucina di Yu (Henan)
3 – Yang Lin: Maestro Chef della cucina di LU e Liao                (Shandong/Liaoning)
4 – Pan Xiaolin: Maestro Chef della cucina Ou (Hubei)
5 – Xuan Guomin
6 – Yan Huiqin: Maestro Chef della cucina di Chuan, Yue e Hai (Sichuan/Canton/Shanghai)
7 – Luo Bingfu: Maestro Chef della cucina di Min (Fujian)
8 – Wu Xianmin: Maestro Chef della cucina di Gan (Jiangxi)
9 – Li Yaoyun: Maestro Chef della di Chuan, Huai e Yang (Sichuan/Anhui/Yanzhou)
10 – Wang Moquan: Maestro Chef della di Xiang (Hunan)
11 – Lu Yongliang
12 – Tan Guohui: Maestro Chef della cucina di Yue (Canton)
 
Franco Vergnano
per Newsfood.com

Note sui Ristoranti Jubin a Milano
Sono tre i Ristoranti Jubin a Milano
Ristorante Jubin III, in Piazza Velasca, 4

Ristorante Jubin II, in Via Padova, 7
Ristorante Jubin I
E’ il  più vecchio, è in Via Paolo Sarpi ang. Via Bramante; un  ristorante cinese che propone anche piatti di cucina giapponese e thai/fusion. Da moltissimi anni 
è uno dei punti di riferimento della ristorazione cinese, giapponese a Milano.

Tel. 02-33106728 – 02.3490278  

Il menu a prezzi popolari di via Paolo Sarpi
SPECIALITA’ CUCINA CINESE
ANTIPASTO
01 Involtino primavera
€ 1.00
02 Wanton fritti
€ 1.00
03 Nuvole di gamberi
€ 1.50
04 Crostino di gamberi
€ 2.00
05 Ravioli di vapore
€ 1.80
06 Ravioli brasati
€ 2.00
07 Shao-mai (ravioli di gamberi al vapore)
€ 2.00
08 Ravioli di gamberi al vapore
€ 3.00
09 Ravioli di verdura al vapore
€ 2.00
10 Chele di granchio fritte (4 pezzi)
€ 4.50

ZUPPA
11 Zuppa JUBIN della casa
€ 2.00
12 Zuppa agro-piccante
€ 2.00
14 Zuppa di mais e pollo
€ 2.00
14A Zuppa di pinne di pescecane
€ 2.00

PASTA E RISO
15 Vermicelli di soia saltati
€ 3.50
16 Spaghetti saltati
€ 3.50
17 Cappellini di riso saltati
€ 3.50
18 Gnocchi di riso saltati
€ 3.50
19 Riso saltato alla cantonese
€ 2.50
19A Riso saltato al Sa-cha
€ 2.50
19B Riso saltato al curry
€ 2.50

POLLO E MAIALE
20 Pollo con mandorle
€ 4.00
20A Pollo con zenzero e porri
€ 4.50
21 Pollo con anacardi
€ 4.00
22 Pollo con salsa piccante
€ 4.00
23 Pollo in salsa agro-dolce
€ 4.00
24 Pollo al limone
€ 4.00
25 Pollo con bambù e funghi cinesi
€ 4.00
26 Pollo al curry
€ 4.00
27 Pollo al Sa-cha
€ 4.00
28 Pollo fritto
€ 4.00
28A Pollo con mele
€ 4.00
29 Maiale in salsa agro-dolce
€ 4.80
30 Maiale con bambù e funghi cinesi
€ 4.80

MANZO
31 Manzo con bambù e funghi cinesi
€ 4.50
32 Manzo con cipolle
€ 4.50
33 Manzo con zenzero e porro
€ 4.50
34 Manzo con salsa piccante
€ 4.50
35 Manzo con salsa curry
€ 4.50

ANATRA
37 Anatra arrosto
€ 5.50
38 Anatra con bambù e funghi cinesi
€ 5.50
39 Anatra all’arancia
€ 5.50

GAMBERI E PESCE
41 Gamberetti al Gong-bao (piccante)
€ 4.80
42 Gamberetti con salsa chili
€ 4.80
43 Gamberetti in salsa agro-dolce
€ 4.80
43A Gamberetti con asparagi
€ 4.80
44 Gamberetti fritti
€ 4.80
45 Gamberetti ai sette colori
€ 4.80
46 Gamberetti al curry
€ 4.80
47 Gamberoni alla griglia
€ 6.50
48 Gamberoni in salsa chili
€ 6.50
49 Gamberoni stufati
€ 6.50
50 Calamari fritti
€ 4.50
51 Calamari in salsa piccante
€ 4.50
52 Calamari con bambù e funghi cinesi
€ 4.50
53 Calamari con sale e pepe
€ 4.50
53A Calamari con erba cipollina cinese
€ 4.50

Redazione Newsfood.com