Con Eridania a San Valentino un vento di “Passione in Cucina”

Con Eridania a San Valentino un vento di “Passione in Cucina”

“Si fa così per cominciare il gioco e ci si mastica poco a poco […] Ci vuol fortuna perché funzioni, i brividi alla schiena e gli ingredienti buoni. È quasi fatta,
zucchero a velo, la gola è soddisfatta e nella stanza il cielo.” – Rossetto e Cioccolato – O.Vanoni

Per tutti coloro che sono felicemente fidanzati o intimamente desiderosi di trovare l’anima gemella: gioco, passione e l’esclusiva novità dei prodotti della linea Passione
in Cucina di Zefiro. È tutto ciò che occorre per un San Valentino all’insegna della dolcezza, in cui l’arte della seduzione si mescola ai piaceri della gola e dei sensi.
  

Semplicità d’uso e versatilità accumunano Passione in Cucina di Zefiro, una gamma di prodotti altamente specializzati, in pratiche confezioni in grado di garantire ottimi
risultati nella preparazione e presentazione di dolci. Adatta alle più svariate esigenze di tutti coloro che in cucina amano sedurre con dolcezza e qualità.   Ultrafine,
luminoso e dal carattere altamente solubile: è questa la personalità di Zefiro Extrafine, lo zucchero ideale per la preparazione di dessert delicati e soffici. Grazie alla
struttura dei suoi cristalli del diametro di soli 0,15-0,20 mm, Zefiro Extrafine si unisce facilmente ed uniformemente agli impasti senza lasciare grumi, conferendo struttura e volume ai dolci.
Disponibile in astuccio da un chilo, è consigliato da grandi chef e dedicato a tutti coloro che in cucina scelgono il meglio.

Seducente e attrattivo, Zefiro Velo è lo zucchero la cui impalpabile dolcezza è racchiusa in un elegante contenitore cilindrico a “tubo” da 125 g e500 g con
erogatore. Perfetto per realizzare glasse e decorazioni, il suo gusto morbido libera la creatività e delizia la gola. Zefiro Velo è consigliato nella preparazione di dessert senza
cottura quali mousse, creme, semifreddi e gelati, rendendoli leggeri, vellutati ed estremamente cremosi.   Invitante al palato e delicato all’olfatto, Zefiro Velo
vanigliato è il “velo” di dolcezza che seduce e conquista i sensi con il suo profumo di vaniglia. Disponibile in contenitore cilindrico da 125 g con erogatore, è
lo zucchero ideale per tutti coloro che oltre ai dettagli di stile amano i particolari di gusto.

Zefiro Granella è lo zucchero croccante che cattura per la sua irresistibile consistenza. Disponibile in contenitori cilindrici con erogatore da 125 g e 250 g, la
granella è la pioggia di dolcezza adatta a liberare l’immaginazione per ideare nuove e fantasiose decorazioni nonché a dolcificare con allegria. La linea Passione in Cucina di
Zefiro è approvata e consigliata dall’Accademia Maestri Pasticcieri Italiani (AMPI), l’associazione che rappresenta la massima espressione della professionalità
nell’ambito della pasticceria italiana. In occasione di San Valentino, l’AMPI firma le torte “Innamorati” e “Cuore Dolce”, due ricette in cui creatività, seduzione ed estro
esplodono con  Passione in Cucina di Zefiro.

Torta “Innamorati”

Per il pan di spagna:
360 g di tuorlo
250 g di Zefiro Extrafine
15 g di miele
360 g albume
50 g di Zefiro Extrafine Zucchero
300 g Farina tipo 0

Per la mousse:
210 g di panna
210 g di latte alta qualità
85 g tuorlo pastorizzato
45 g di Zefiro Extrafine
815 g di panna montata
590 g di cioccolato fondente 70% cacao

Per guarnire:
ciliegie sotto spirito

Preparazione:
Montare i tuorli con Zefiro Extrafine e con il miele per procedere alla preparazione
della base di pan di spagna. In seguito montare gli albumi col restante zucchero e incorporare le due masse aggiungendo la farina setacciata. Stendere ad uno spessore di 5mm e cuocere
a 230°C per 6-7 minuti e spolverare con zucchero Zefiro Extrafine. Foderare con quest’ultimo il fondo di uno stampo tondo e appoggiarci sopra le ciliegie scolate e
denocciolate.

Preparare la mousse:
tritare il cioccolato, portare ad ebollizione la panna con il latte e incorporare i tuorli mescolati precedentemente lo zucchero. Far cuocere fino a 82°C e passare al colino.
Mescolare con la copertura tritata e appena il composto avrà raggiunto una temperatura di 50°C, incorporare una piccola parte di panna montata e mescolare con una spatola. Quando
il composto sarà liscio aggiungere il resto della panna riempire lo stampo con la mousse e mettere in congelatore. Una volta congelata, sformare la torta e guarnirla con due cuori di pasta
di mandorla. Lasciare un paio d’ore a temperatura ambiente prima di consumarla.

Torta “Cuore Dolce”

Per la base:
270 g di burro liquido
330 g di farina tipo 00
135 g di Zefiro Velo
3 g di sale
15 g di lievito
335 g di uova
115 g di zucchero invertito
95 g di zucchero di canna Tropical
70 g di latte intero

Per la bavarese:
230 g di panna
50 g di glucosio
380 g di cioccolato bianco
25 g di gelatina
1 g di scorza d’arancia grattugiata
680 g di panna bollita e raffreddata

Per guarnire:
confettura di lampone

Preparazione:

Preparare la base:
passare al setaccio la farina, Zefiro Velo, sale e lievito chimico. Mixare con un robot le uova con lo zucchero invertito e lo zucchero di canna Tropical di Eridania. Aggiungere le
polveri setacciate, il latte ed il burro liquido. Lasciare riposare una notte prima dell’utilizzo. Stendere su carta da forno ad uno spessore di 5mm ed infornare a 180°C in forno
ventilato per circa 12-15 minuti. Foderare con il biscotto uno stampo a cuore e stendere sopra uno strato di confettura di lampone.

Preparare la bavarese: bollire panna, glucosio e scorza arancio ed emulsionare con il cioccolato fuso. Aggiungere la gelatina ammollata e sciolta, poi aggiungere la panna bollita e raffreddata.
Fare leggermente raffreddare prima di colare perché non sia troppo liquida. Riempire lo stampo con la bavarese e porre in congelatore. Una volta congelata togliere dallo stampo e decorare
con una rosa rossa. Lasciare un paio d’ore a temperatura ambiente prima di consumare.

Background

Eridania è un marchio di Eridania Sadam Spa, polo saccarifero nazionale presente sul territorio italiano con lo zuccherificio di San Quirico (PR), che produce 140mila t/a di zucchero, e
con due centri di confezionamento a Russi (RA) e Jesi (AN). L’assortimento Eridania comprende, oltre a Eridania Classico, Zefiro (zucchero di alta gamma e immediata solubilità) e
Tropical (bruno di canna nelle varianti Cassonade e Demerara). La commercializzazione e distribuzione sono affidate a Eridania Tate & Lyle, società nata nel 2007 da una joint venture
con Tate & Lyle, tra i maggiori produttori mondiali di ingredienti per l’industria alimentare e di zucchero in Europa.

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