Chef in fiamme: Primo concorso amatoriale in Val d’Aosta

Graziella Aloisi è la vincitrice del primo concorso amatoriale “Chef in fiamme” svoltosi, sabato 18 giugno, nell’aula didattica Baldelli di
Chatillon. L’evento è stato organizzato da Aquolinae, prima scuola privata di gusto e cucina nata in Valle d’Aosta. Graziella Aloisi con la ricetta
“polpette di melanzane con salsa al profumo di basilico” ha vinto un servizio per due persone di “chef a domicilio” e una serie di set da cucina.

“Cibo e memoria” è stato il fil rouge, il tema della gara in cui le finaliste hanno eseguito la preparazione delle ricette, associate ai propri
ricordi del passato. Tempo utile di preparazione mezz’ora, per una contesa amichevole del titolo. Una passione che unisce l’arte del ricevere e della buona cucina ma anche cultura che passa
attraverso il cibo. I concorrenti sono stati “aiutati” ai fornelli dall’executive chef Paolo Bertholier, fondatore della scuola.

Le finaliste che si sono contese la vittoria sono state: Maura Blangetti di Costigliole (Saluzzo), Graziella Aloisi, Elena Grange di Antey Saint-Andrè, Edda Bizzi di Chatillon. Alcune
delle altre delizie presentate: brioches (Saimada) con marmellata di arancia; zabaione in salsa di fragole; mousse al cioccolato. Tutte le finaliste sono state premiate con corsi gratuiti di
Aquolinae e set utilissimi in cucina. 

La giuria tecnica era formata da alcuni chef del team di Aquolinae: oltre a Paolo Bertholier, Alessandro Giraudo, Nicola Ricciardi e Piero Billia, che, insieme al viticultore e
produttoreVincent Grosjean, hanno dato valutazioni sul gusto, l’estetica e l’esecuzione tecnica dei piatti eseguiti in concorso.

Una seconda giuria, formata dal pubblico presente ha votato l’esecuzione e la mise en place dei piatti. Tra gli altri ospiti: Murix Ervè (tecnologo), una rappresentanza della Maison
Bertolin, Marina Milan e Andrea Zannella (barman), Bruno Fegatelli ristoratore e amministratore delegato della De Bosses, Corrado Ferrarese collaboratore della Valleè Notizie, Andrea
Busso caporedattore della futura Aquolinae magazine e una rappresentanza della Baldelli Family.

“Siamo molto felici del risultato di questo concorso poiché intorno alle nostre idee sono nate risposte da parte della gente comune, ma sopratutto della valdostanità vera – spiega
Wilma Zanelli direttrice e coofondatrice della scuola – i vasti argomenti che proponiamo interessano, appassionano, si muove curiosità intorno al nostro staff. La cucina diventa
argomento principe e quindi protagonista, creando cultura, anche attraverso il cibo. E poi, momenti d’aggregazione, serate piacevoli intorno ad un tavolo imbandito di profumi e di sapori.”

La kermesse si potrà rivedere sul sito http://www.aquolinae.com

Ricetta vincitrice di “Chef in fiamme” (per 4 persone)

1 melanzana grande, 1 scatola di tonno da 120 grammi, 1 tuorlo, 2 cucchiai di pangrattato, 5 filetti d’acciuga tritati con capperi, 1 spolverata di pepe.

Sbucciare la melanzana e lessarla a vapore.

Strizzarla il più possibile e quando è fredda, amalgamarla agli altri ingredienti inclusi i 2 cucchiai di pan grattato.

Formare delle piccole palline e passarle nel pangrattato, metterle in una pirofila su carta da forno e a 180° inforno per 15 minuti. Servire tiepide.

La salsa: 1 mazzetto di basilico con foglie intere, 5 filetti di acciuga interi, olio di oliva q.b.

Tritare tutto nel mixer. Amalgamare con olio.

In inverno si può sostituire la salsa con patè di pomodori secchi. Decorare a piacere.

Adriana Cesarò
Newsfood.com