Champignon: se abbronzati, hanno più vitamina D
16 Settembre 2011
Se gli champignon vengono esposti a luce ultravioletta, le loro dosi di vitamina D crescono senza sgradevoli effetti collaterali.
E’ quanto verificato da una ricerca della Cantox Health Sciences International e del Virginia Tech, diretta dal dottor Ryan Simon e pubblicata sul “Journal of Agricultural and Food Chemistry”.
Come detto, la squadra di Simon ha lavorato sullo champignon (Agaricus bisporus), prodotto amato e secondo solo ai porcini nelle classifiche italiane di vendita.
Gli studiosi hanno selezionato alcuni esemplari e li hanno sottoposti a dosi di luce ultravioletta (UVB), in maniera simile a quanto avviene nei centri estetici per l’abbronzatura. Poi, gli
champignon “con la tintarella” hanno subito test di laboratorio ed assaggi.
In base alle analisi chimiche, la vitamina B era aumentata (700% rispetto a prima dell’irradiazione) e gli altri nutrienti, vitamina C, folati, niacina e riboflavina, non avevano subito danni e
cali. Secondo poi gli assaggiatori, anche il sapore era rimasto gradevole.
Appoggiandosi a tali risultati, i ricercatori sostengono come i trattamenti con luce UVB sia un sistema valido per migliorare i funghi senza danneggiare le caratteristiche essenziali.
FONTE: Ryan R. Simon, Katherine M. Phillips, Ronald L. Horst, Ian C. Munro. Vitamin D Mushrooms: Comparison of the Composition of Button Mushrooms (Agaricus bisporus) Treated Postharvest
with UVB Light or Sunlight. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2011; 59 (16): 8724 DOI: 10.1021/jf201255b
Matteo Clerici
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