Carne artificiale da produrre in laboratorio

Bistecche, braciole e salsicce: tutte le varietà di carne artificiale, create in laboratorio. Questo l’obiettivo di una ricerca (in corso) della Medical University of South Carolina,
diretta dal dottor Vladimir Mironov.

Gli scienziati sono stati ispirati dalle biotecnologie mediche, che vogliono creare organi e tessuti da cellule in laboratorio.

Allora, il dottor Mironov e colleghi hanno ideato un progetto, destinato alla creazione di carne alimentare.

Si inizia con dei mioblasti di tacchino, cellule embrionali che crescono nella fibra muscolare striata. I mioblasti vengono messi in coltura su un supporto di chitosan, polisaccaride comune in
natura e poi nutriti con plasma di bovino.

Al momento, il sistema presenta dei difetti da correggere. Ad esempio, gli scienziati ipotizzano di aggiungere grasso al muscolo, per rendere il prodotto finale più morbido e
commestibile. Inoltre, si deve riuscire ad influenzare la coltura, in modo da ottenere un pezzo di carne compatto e non (come i prototipi attuali) fibre separate di muscolo.

In ogni caso, il lavoro va avanti, spinto dall’ottimismo. Mironov e colleghi immaginano già carnerie, laboratori di produzione che sforneranno “Carne su richiesta con le caratteristiche
più diverse: grassa, magra, di pollo, vitello o agnello”. Così, alle grandi “carnerie” su scala industriale si affiancheranno le modeste strutture, destinate alle esigenze
familiari.

Il lavoro della Medical University è sostenuto (anche finanziariamente) da diverse associazioni animaliste, tra cui la PETA ( People for the Ethical Treatment of Animals).

Aldilà del minor numero di animali uccisi, la carne artificiale ridurrebbe la percentuale di terreno, attualmente utilizzato per l’allevamento degli animali da carne, con tutte gli
annessi, come minor inquinamento.

FONTE: Harriet McLeod, “South Carolina scientist works to grow meat in lab”, Reuters, 31/01/011

Matteo Clerici

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